一品牛头方
主要食材牛头脑顶皮
分类川菜
烹饪方法煮
烹制方法1.将牛头脑顶皮在明火上烧至起泡 ， 用温水浸泡回软 ， 刮尽粗皮和毛根 ， 盛入铝锅内 ， 加清水淹没 ， 在中火上烧沸 ， 改用小火继续焖煮6小时至软 ， 取出切成4厘米长、3厘米宽的片 ， 在沸水中连续氽3次 。 火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片 。 火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片 。 2.将鸡翅和鸡颈、骨洗净 ， 在沸水中氽一次 ， 放入铝锅垫底 ， 然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜（拍松）、葱（挽结）、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐 ， 在旺火上烧沸后 ， 改用小火煨至汤汁稠浓 。 3.将菜心烫熟垫入盘底 ， 牛头方和火腿片盛菜心上 ， 取原汁用旺火收浓后 ， 加味精、芝麻油 ， 浇在牛头方上即成 。
文章图片
【沸水|杨继涛中国烹饪大师-2021环球星厨-五一劳动模范作品集一品牛头方】
文章图片
推荐阅读
- 店率|悦诗风吟将在中国“大撤店”，撤店率或超80%
- 不粘锅|中国畅销15年的零食，却是印度生产？看完还能吃下去的是王者
- 古代|国博推出古代饮食文化展 品读中国的味道
- 中国|明日腊月初一，牢记“吃3食忌5事”，祈福纳祥，日子越过越顺
- 牛腩|没想到牛肉汤背后，还有这么精彩的故事：中国历史果然离不开吃货
- 中国人吃玉米地图
- 蘑菇炒肉|舌尖上的中国，香菇炒肉能占一席之地
- 中国人|吐司别再买了，5分钟学会，早餐孩子起床就能吃，好吃又营养
- 茶饮行业|2021中国茶饮行业发展洞察报告
- 音视频|小康中国 千城早餐丨家的味道——颠汤圆