菠萝蜜被为“热带水果皇后” ， 以其甜蜜的口感俘获了众多粉丝 。 长期以来 ， 菠萝蜜和菠萝名称类似、和榴莲外形相像 ， 一些人因此对三者傻傻分不清 。 事实上 ， 这三者并没有关系 。
在食用上 ， 菠萝蜜除了果肉甜蜜 ， 它的核也能吃 ， 而且是一种美味 。 专家建议 ， 因菠萝蜜的果肉含糖量过高 ， 不宜多吃 。
菠萝、榴莲和菠萝蜜均无关系
菠萝蜜和菠萝因一字之差常被人们误解为有“血缘关系” ， 但中科院植物学博士史军向新京报采访人员称 ， 两者来源不同 ， 完全没有关系 。
【史军|你知道吗？菠萝蜜的核不仅可以吃，还有多种吃法】据史军介绍 ， 菠萝蜜原产于亚洲 ， 是桑科常绿乔木 。 有观点认为菠萝蜜的原产地主要在印度 ， 栽培时间长达3000-6000年 。 在我国 ， 早在魏晋南北朝时期 ， 菠萝蜜就被引入种植 。
而菠萝则是从美洲大陆漂洋过海而来的品种 ， 属于粉状胚乳目凤梨科植物 。 “菠萝外表头顶的冠芽像凤凰尾巴 ， 所以在台湾、闽南等地被称为‘凤梨’ 。 ”史军称 。
此外 ， 由于榴莲和菠萝蜜的外形非常相似 ， 不少人会分不清 。 史军称 ， 和菠萝蜜不同 ， 榴莲是木棉科 ， 虽然二者的果实长相类似 ， 但真的没有关系 。 “出身桑科的菠萝蜜长出的是聚花果 ， 这种果子可以长到35千克 ， 里面是多个小果子组成 。 ”
甜度爆表不能多吃
吃过菠萝蜜的朋友都知道 ， 甜是其最大的特点 。 《中国食物成分表2017版》中显示 ， 菠萝蜜肉的碳水化合物含量高达24.9g/100g ， 而苹果的碳水化合物是12.3g/100g 。
史军解释称 ， 菠萝蜜是高甜食物 ， 其可溶性糖（葡萄糖、果糖）的含量可以达到25% 。 根据世界卫生组织建议 ， 成年人和儿童每日添加糖的摄入量应控制在50克以下 ， 最好不超过25克 。 由此可见 ， 吃菠萝蜜是要适量 。
果肉分干包、湿包两种
据史军介绍 ， 菠萝蜜的果肉分两种情况 ， 尝起来软糯如奶酪的是“湿包” ， 果肉脆爽的被称为“干包” 。
对此 ， 史军曾在文章中称 ， 遗传学分析显示 ， 干包和湿包并没有形成独立的品种群 。 就是说 ， 在不同品种之中 ， 都存在干包或者湿包的特征基因 。 “干包、湿包口感各有不同 ， 究竟哪种好吃 ， 全凭个人喜好 。 ”
如何才能挑到好吃的菠萝蜜？经验丰富的水果摊商户向新京报采访人员称 ， 如果是买整个的菠萝蜜 ， 可以看表皮的触感 ， 成熟的菠萝蜜表皮尖刺钝 ， 没有扎手感 。 其次 ， 看菠萝蜜表皮的刺分布 ， 劣质的菠萝蜜表皮的刺分布不均匀 。
菠萝蜜核可以食用
此外 ， 史军还向新京报采访人员称 ， 吃完菠萝蜜之后 ， 核别扔掉 ， 也可以吃 。 “菠萝蜜的核主要成分是淀粉 ， 蒸熟就可以吃了 ， 味道软糯 ， 是不错的食物 。 ”
关乎菠萝蜜核的吃法 ， 网络上有不少食谱 。 最基础的是炒 ， 将核煮熟后 ， 用小火翻炒至炒熟 ， 就可以像吃栗子一样剥着吃了 。 还可以煮粥 ， 将菠萝蜜核去皮洗净与米一同下锅煮粥 ， 口感软糯 。 此外 ， 菠萝蜜核还可以用来煲汤 ， 只需将核取出后放入汤锅中与其他备好的食材一起煮 ， 汤汁鲜美浓香 。
新京报采访人员 刘欢 封面图片 IC photo
编辑 祝凤岚 校对 柳宝庆
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