桶中形成了特殊的环境 ， 奇妙的微生物不断发酵 ， 在鱼体内源酶和微生物共同作用下 ， 鳜鱼体内蛋白质和其他有机物被降解生成游离氨基酸、游离脂肪酸和核苷酸等小分子 ， 同时 ， 那种让人难以忘记的味道开始形成 。
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一种食材的成功发明 ， 总是基于解决了一种生活困境 。
它给人们带来的惊喜 ， 也可能会在灵感缪斯的加持下 ， 被一些先锋者进行跨物种的实验 。
臭鳜鱼不仅有常规的吃法 ， 还有火锅和烧烤 ， 据说有的地方人气旺到需要排队很久才能还愿 ， 有人还吃过臭鳜鱼馅的饺子 。
甚至还有与月饼的结合 ， 让人始料未及 。
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在徽州菜里 ， 不仅只有臭鳜鱼这样的邪门料理 ， 腊八豆腐和毛豆腐也都是徽菜中“臭”的代表 。
一种味道的形成 ， 不仅是一种偶然 ， 也有着古人尝试与自然和解的智慧 。
在香臭之间的平衡难以拿捏 ， 它们往往仅是一线之隔 。
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_原题《臭鳜鱼 ， 是召唤安徽人的穿云箭》
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