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来源：红餐网
近期 ， 以肥肠为主打的品类开始在市场上有了存在感 ， 在成都、重庆、长沙等地 ， 都开始出现标准化连锁品牌 。 那么 ， 肥肠作为一个重口味食材 ， 能否延续螺蛳粉、臭豆腐等“臭味”品类的强势 ， 从市场中突围而出呢？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发 ， 作者：陈漠 。 大肠作为动物身上不太好描述的存在 ， 作为食材出现 ， 自然有人爱如潮水 ， 有人避之不及 。 但近年在螺蛳粉、臭豆腐等重口味的“熏陶”之下 ， 消费者对重口味的接受度也越来越高 ， 不少人像是打开了新世界的大门 ， 开始变得“无臭不欢” 。 而肥肠作为相对更有群众基础的食材 ， 也越来越多地被餐饮老板选进菜单 ， 甚至作为主打与砂锅、干锅、火锅、粉面等诸多品类搭配打造全新品牌 。
“肥肠+火锅”受青睐随着对常见餐饮品类改造、升级的逐步覆盖 ， 餐饮品牌同质化现象日趋严重 ， 餐饮人的目光开始转向原先较为小众的品类、单品之上 ， 餐饮也进入到新、奇、怪产品的挖掘潮流中 ， 诸多肥肠菜品开始登上更大的舞台 。 而川湘地区流行的“肥肠+火锅” ， 则让肥肠作为主打率先出现在消费者视野 。 比如原产于彭州的肥肠鸡 ， 可以说是近几年川渝美食中兴起的一种新味道 ， 也是新派流行川菜中较有市场潜力的一个品类 。
△图片来源：晓彭肥肠鸡官方微博肥肠鸡以优质山鸡和猪大肠为主料 ， 就餐模式介于干锅、汤锅与火锅之间 ， 算是近一两年大有崛起势头的“有料火锅”一类（“有料”火锅成新宠 ， 火锅赛道格局要变？） ， 虽然也是川菜经典麻辣鲜香的红汤味型 ， 但相比火锅 ， 少了些豪放的麻辣 ， 多了点家常味的醇厚鲜香 ， 更因鸡肉香嫩 ， 肥肠脆滑 ， 深受当地消费者青睐 。 不过此前的肥肠鸡多为单店经营 ， 也不为大众所熟悉 。 然而随着近一两年 ， 不少肥肠鸡连锁品牌开始在川渝崛起 ， 让这个品类有了更大的发展潜力 。 比如起家于重庆的晓彭肥肠鸡 ， 本是重庆长寿区菜市场一家几张桌子的肥肠饭小店 ， 在30多年发展中 ， 凭借着肥肠鸡火锅在重庆主城站稳脚跟 。
△图片来源：晓彭肥肠鸡官方微博在基本完成重庆本地布局、品牌升级后 ， 晓彭又向武汉、上海、青海、江苏等地进行拓展 ， 目前在全国已经拥有68家门店 。 此外 ， 北京的八两·肥肠鸡火锅已经开出5家门店 ， 并在加速拓展中 。 而深圳也出现了香火肥肠、火胖子肥肠煲等品牌 。 既然有肥肠鸡 ， 那也可以有肥肠鱼 。 川江人民挟长江之水 ， 把肥肠和鱼做了搭配 ， 并在川菜红汤中烹制 ， 除去了材料原有的异味 ， 让鱼的鲜美与肥肠的浓香结合 。 其中 ， 老哥门肥肠鱼近几年发展迅速 ， 在包括北京在内的多个城市快速开店 ， 最新公开数据显示 ， 其全国门店已经超过200家 。
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