在山东 ， 不甜的“甜晒鱼”是一种什么存在？
2021-12-09 15:12·
俗话说：大雪至 ， 仲冬始 。 随着大雪节气的驶过 ， 也唤醒了许多胶东人关于冬天的记忆 。天干物燥 ， 海风劲吹 ， 加上暖暖的阳光 ， 正是传统晒鱼的好时节 。
提到晒鱼就不得不说一说胶东的甜晒鱼 ， 可能有许多小伙伴会疑惑 ， 这甜晒鱼到底是啥味的？今天好客君就带大家解密登上过 《舌尖上的中国3》的胶东甜晒鱼！
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什么是甜晒鱼
越晒越好吃 ， 胶东农家美食的代表
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对于生长在海边的人来说 ， 冬天是最忙碌的季节 。 随着气温走低 ， 苍蝇蚊虫也逐渐消失 ， 当清冷的风准时吹过来 ， 就到了晾晒鱼干的好季节 。
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%uA9 | 刘明元
在山东胶东一带 ， 每年这个季节做甜晒鱼 ， 是老一辈流传下来的习俗 ， 不管是青岛、烟台还是威海的小伙伴也都好这一口 。
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%uA9 | 刘明元
所谓“甜晒”并不是晒鱼里面放糖 ， 而是胶东人精选当季的鲅鱼、马面鱼、鲳鱼、鳗鱼、刀鱼等 ， 经过自然风干不放其他调味制成的风干鱼统称为“甜晒鱼” 。
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%uA9 | 王海滨
这样风干的鱼口感独特 ， 吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有风味 ， 比冷冻的鲜鱼还好吃呢 。
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%uA9 | 宋新华
制作甜晒鱼不是一件容易事 ， 需要经过打鳞、洗净、泡水和晾晒四个步骤 。 要想成品风味均匀 ， 下刀位置到手法力度就变得极为重要 。
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有的鱼要从背部鱼尾处起刀 ， 有的要顺着中间大刺将鱼切成两半 ， 准确的下刀位置既能保证整条鱼没有损伤 ， 鱼刺不断 ， 还可以用平滑的切面牢牢锁住鱼的鲜美 。
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%uA9 | 蓝色鳌山
晒鱼时间的长短可以根据想要的口感来定 ， 晒的时间越长 ， 鱼肉越干、越硬 ， 吃起来也更有嚼头 。 当然 ， 喜欢半干的就适当减少晾晒时间 ， 这样做出的甜晒鱼更嫩更鲜 。
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%uA9 | 蓝色鳌山
这些风干的鱼 ， 经过日光和海风的洗礼 ， 会注入更加丰富浓郁的口感 ， 这是渔家代代相传的智慧 ， 也是当地人无法割舍的地道风味 。
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%uA9 | 刘明元
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