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大雪节气就要到来了 ， 大雪是冬天的第三个节气 ， 标志着正式进入仲冬时节 ， 降水量增多 ， 气候开始变得异常寒冷 ， 北方会经常出现白雪皑皑 ， 银装素裹的美景 。 民间流行大雪过后“冬补”的习俗 ， 天气寒冷 ， 人体为了抵御严寒不得不消耗更多的热量 ， 而进食更多的高蛋白、高热量的食物是补充能量最快、最方便的办法 ， 分享5道适合大雪节气吃的热乎菜 ， 汤汤水水的保证吃的暖和 。
胡萝卜羊肉汤
食材：羊肉、白芷、姜、小茴香、盐 。
1、切好的肥羊肉备用 ， 锅中加少许油 ， 将羊肉
2、炒好的羊肉加入比较多的热水 ， 开大火打开锅盖煮 ， 这样可以让羊膻味散发出去不少 。
3、大火大约煮20分钟左右 ， 汤色开始略微变白 ， 这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜 ， 继续开盖煮10分钟 。
4、汤色比较白的时候 ， 最好将羊肉汤全部转入砂锅中 ， 这时候可以加入一些胡萝卜 ， 盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右 ， 羊肉汤就变的奶白了 。 出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味 ， 搅拌均匀即可 。
大肠炖豆腐
中原地区很常见的一道炖菜 ， 大肠油脂含量高 ， 吃着解馋过瘾 ， 和豆腐炖在一起堪称绝配 ， 豆腐吸收了大肠的油腻 ， 变得滑润鲜美 ， 汤也很好喝 ， 一点也不油腻 。
食材：豆腐半斤 ， 卤猪大肠4两 ， 鹌鹑蛋10个 ， 葱姜蒜、干辣椒适量 ， 八角1个 ， 生抽2勺 ， 料酒1勺 ， 蚝油2勺 ， 糖小半勺 ， 胡椒粉2调羹 ， 盐、鸡精适量 。
1、豆腐切成方块 ， 鹌鹑蛋煮熟后去皮备用 ， 猪大肠斜刀切块备用；适量的葱姜蒜切丝备用 。
2、锅中少量油 ， 烧至六成热后 ， 加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味 。
3、加入2勺生抽 ， 小半勺糖大火翻炒1分钟出酱香味并收汁 。
4、加入没过大肠的清水 ， 加入切好的豆腐和鹌鹑蛋 ， 适量的盐 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后 ， 中火焖煮15分钟 。
5、最后出锅前 ， 加入2调羹胡椒粉 ， 鸡精调味后搅拌均匀即可
农家炖大骨头、骨汤面
1、猪肉类难免会有一些腥臊的味道 ， 这些味道主要来自于肉中残留的血水 ， 通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出 ， 降低腥臊味道 ， 煮出来的肉味道正、香 。
2、煮排骨、大骨头类焯水是不能少的 ， 焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些 ， 析出最后的一些血水 ， 焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水 ， 不能保留 ， 味道比较腥 。 焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下 ， 煮出来的汤色更加浓白 。
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