3、炖煮排骨、大骨头 ， 根本无需太多调味料、香料 ， 仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可 ， 加入一些底盐 ， 不要盖锅盖 ， 大火煮开后5分钟 ， 盖上盖子 ， 中火煮一个半小时 。
4、一个半小时左右 ， 揭开锅盖 ， 香味就飘散出来 ， 瘦肉可以用筷子捣下来 ， 汤色奶白就行了 。
5、煮肉的时候放少量的盐 ， 不要咸了 ， 吃的时候可以撒一些好点的生抽 ， 味道更佳 。 这样煮大骨头的汤头是极好的 ， 香浓不油腻 ， 用来做骨汤面货真价实 。 啃完骨头直接煮一碗骨汤面 ， 别提多舒坦了 。
酸菜鱼
食材：新鲜草鱼一条 ， 酸菜一包 ， 葱、姜、蒜适量 ， 料酒、米白醋、鸡精适量 。 花椒、麻椒、泡椒、干辣椒适量 。
1、将鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用（鱼头顺势劈成两半）；将酸菜用水洗一下 ， 捏干里面的水分 ， 切成大段备用 。
2、沿着脊骨用刀慢慢地削出两片鱼肉 ， 将主骨和鱼刺留下 ， 然后拿着片好的大鱼片 ， 沿着尾部 ， 顺着纹理 ， 斜刀慢慢的一片片的片出鱼片来 。 片好的鱼片放在大盆里 ， 加入少量白醋 ， 搅拌一下后 ， 放在水龙头底下冲洗干净 。
3、腌制鱼片 ， 需要放入足够的盐 ， 有句话叫咸鱼淡肉 ， 腌的时候尝着咸 ， 做出来就不咸 。 鱼片就是在这时候入味的 ， 加入鸡精 ， 米醋、黑胡椒粉、淀粉 ， 一个蛋清 ， 然后就用筷子一个方向搅动 ， 让鱼片上浆 。
4、炒锅加适量食用油 ， 放入葱姜蒜 ， 泡过水的干辣椒爆香 ， 放入酸菜 ， 炒制一会后出锅备用 。
5、炒锅上加适量油 ， 将鱼头 ， 鱼骨 ， 鱼尾等部分全部放入锅内煎 ， 可以多煎一会 ， 感觉已经煎熟了 ， 加入热水大火煮沸出白汤 ， 加入炒好的酸菜、葱、姜、料酒、米白醋、鸡精、泡山椒煮五分钟至汤色浓白 。
6、将锅内所有的鱼骨 ， 鱼头 ， 酸菜什么的全部用笊篱捞出到大盆内 ， 把火关小 ， 然后将腌制好的鱼片快速均匀地放在汤中汆熟 ， 时间大概在一分钟以内 。 肉全部变色即可 ， 倒入刚才放酸菜的盆中 。
7、碗中放上蒜末 ， 白芝麻 ， 炒锅加入较多的花生油 ， 油热以后放入花椒 ， 干辣椒炸香 ， 迅速倒入盛放鱼片的盆中 ， 酸菜鱼就做好了 。
莲藕排骨汤
食材：排骨1斤、莲藕1节、生姜1块、小葱2根、料酒2勺、食盐适量 。
1、排骨冲洗干净 ， 浸泡1个小时左右 。 莲藕清洗干净 ， 削去表皮 ， 切滚刀块 ， 锅中加入适量清水和1勺食盐 ， 将莲藕块放入锅中浸泡 ， 生姜去皮切片 。
2、锅中加入适量清水 ， 冷锅冷水下入排骨 ， 加入2勺料酒、小葱结和姜片 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 转中火煮3分钟捞出备用 。
3、准备砂锅 ， 姜片铺底 ， 加入莲藕和排骨 ， 加入少量的盐码味 ， 倒入淹过排骨的开水 ， 需要注意尽量一次性把水加够 ， 中途不要加水了 ， 用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选 。
4、大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 转中小火炖煮1个半小时左右 ， 加入适量食盐调味 ， 搅拌均匀 ， 煮1分钟左右即可盛出装碗 。 煲汤炖排骨 ， 香料不能乱用 ， 只用一味姜就行 ， 肉味足汤鲜美 。
【排骨|大雪节气，有条件常吃“5锅热乎菜”，汤汤水水，天冷吃真舒坦】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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