陈皮骨|它很丑但很“贵”！广州街坊很爱吃，数万元一斤( 三 )
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周姨亲自晒制的陈皮。
陈皮铺门前衣架上挂着的，是周姨晒了几天的新陈皮，“每天要晒两次，每次晒两三个小时就好，新皮连续晒几天后就可以封起来，1周后打开散一散‘臭青味’，再重复操作一轮就可以了。”但周姨强调，陈皮装袋后还不算万事大吉。“时不时还得检查果皮的状况，天气好就拿出来晒一晒。”
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周姨将不同年份的陈皮分类好。
做陈皮的行家自己会怎么吃陈皮？周姨笑说：“我每天都会煮陈皮水喝，煲汤也会放一点。”至于最喜欢的陈皮家常菜，周姨首推陈皮豉油鸡，“其实很简单，就是做豉油鸡时放点陈皮，我孙子说陈皮比鸡还好吃。”
看完是不是口水流出来了？
想买陈皮一定要“识拣”
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广州中医药大学第一附属医院廖小红主管中药师表示，挑选、鉴别广陈皮的优劣，可从手感、气味、颜色、口感和茶色五方面细加区分——
1、辨手感：
在霉雨天时用手去摸广陈皮，一般年份越短含有的果糖和水分越多、越容易受潮，所以皮身越软；而年份越长的广陈皮手感就越硬越容易碎裂。
2、闻气味：
广陈皮具有三种气味——香、陈、醇。一般3至8年的广陈皮闻起来带有刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的广陈皮气味闻起来清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20年以上的广陈皮闻起来有纯香味，甘香醇厚。
3、看颜色：
年份短的广陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的广陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
4、尝口感：
年份短的广陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的广陈皮口味是甘、醇、陈；
5、观茶色：
年份短的广陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的广陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。
综合：信息时报、广州日报
文/ 广州日报·新花城采访人员 黄文生、翁淑贤信息时报采访人员 周乐乐、马泽望
图、视频/信息时报采访人员 徐敏
来源:广州日报
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