陈皮骨|它很丑但很“贵”！广州街坊很爱吃，数万元一斤( 二 )
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陈皮入馔，味道和功效满分
说起广式“陈皮餸”，陈皮牛肉丸、陈皮烧鹅、陈皮鸭、陈皮骨……陈皮烧鹅又试过吗？
荔湾区一家经营了十几年的餐厅里，大厨经过多次试验，发现鲍鱼和烧鹅这两种看起来毫不相干的食材，在味蕾上竟也能达到和谐相融的效果，而当中的秘诀就在于——以陈皮入馔。将提前煨入味的鲍鱼与烧鹅一同上菜，烧鹅的五香粉味能赋予鲜甜的鲍鱼几分咸香味，而在陈皮香气的点缀下，味道更富层次感。这道陈皮烧鹅成了招牌菜，日日供不应求。
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近60岁的“镇店”陈皮最矜贵
张隽源先生的陈皮馆开业将近3年，热情好客愿意分享陈皮的知识，是老板张先生给街坊留下的印象。
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店里陈列着不同年份的陈皮。
果不其然，馆长张先生一听到采访人员想了解有关陈皮的知识，有问必答的同时，还给采访人员品尝他用养生壶煮的陈皮水，非常热情好客。“我煮的是10年以上的陈皮，陈皮水煮完不要立刻喝，放凉到将近60℃时最适口，这是我多年的经验。”采访人员喝了一口，“甘香醇厚”是唯一能用来形容的口感。更妙的是，在整个采访过程中，口腔里不仅持续感觉到淡淡的果香，更有种被覆盖了一层“水膜”般的感觉，养生功效有待时间考验，但解渴的作用确实“立竿见影”。
陈皮馆里陈列着大小不一、装满不同年份陈皮的瓶瓶罐罐。张先生是新会人，家里从爷爷那一辈就开始制作陈皮。20世纪80年代开始，张先生也开始学习制作陈皮，如今店里还存有一罐1988年他和爸爸以及弟弟一起做的陈皮。“但这不是我店里最老的陈皮，我还有一罐20世纪60年代的陈皮，是爷爷从香港带回来的。”张先生边说边向采访人员展示那罐将近60岁的陈皮，“但不能打开盖子，因为陈皮已经钙化了。”
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将近60岁的陈皮，是陈皮馆里最“老”的陈皮。
张先生表示，他们的陈皮大部分产自于新会西甲产区，“西甲产区种植的新会茶枝柑是做陈皮的名品。尤其是圈枝柑做的陈皮，价格比驳枝柑更贵。”被问及陈皮最适合的食用方法，张先生表示：“泡水喝（最好），很多人都买回去泡水喝或者煲汤。20年以内陈皮用于食疗比较好，20年以上的就没必要了，基本可以拿来入药了。”
街市陈皮铺：自家晾晒陈皮最受欢迎
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周姨陈皮铺的店面真的很小，但要找到它并不难，因为店门口的晾衣架上挂着的一串串像风铃的陈皮串，以及门前晾晒的一盘盘陈皮，就是这家店招徕顾客最佳的“广告”。
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周姨陈皮铺门前的晾衣架上，挂着风铃般的陈皮串。
周姨陈皮铺始营于2006年，至今已有15年。或许每个新会人都自带会晒陈皮的基因，周姨亦是从小接触陈皮，“摘果、剥皮、晒皮（我）从小就会，长大后我做过建筑、厨师，最后还是做回老本行，开了这家店。”周姨说。
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周姨细心将柑皮晒制成陈皮。
周姨真正转营卖陈皮，是从2015年开始。“我2006年开店时做的陈皮，放到2015年也将近10年了。”周姨表示，自己做陈皮用的茶枝柑，是从新会亲戚家的果园进货的。剥果皮、晒果皮，周姨坚持事事亲力亲为。
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