文章图片
文章图片
文章图片
凉拌菜最主要的就是作料了 ， 作料的选择我会喜欢干辣椒 。 下面就将我自己的作料分享给大家 。 第一 ， 将干辣椒放入锅中 ， 火不要开太大 ， 小火即可干煸出辣味 ， 用锅铲翻炒直至辣椒表面变黑即可 。 第二 ， 将蒜拍碎 ， 剥去外皮 ， 放入钵钵中 ， 将辣椒也放进去 ， 慢慢的用力捣 ， 直至捣碎即可 。 第三 ， 捞出辣椒面 ， 锅内烧热油 ， 将热油淋在辣椒面上 ， 这样做的油辣子味道不错呢 ， 加入盐巴 ， 味精 ， 花椒面 ， 酱油搅拌均匀即可 。 这个无论蘸啥都好吃 。 其次 ， 给大家分享一下制作过程 ， 首先我们准备两根黄瓜和四个鸡蛋 。
我们把鸡蛋放到蒸蛋器里面煮十分钟 。 把黄瓜的头尾两边去掉 ， 去掉的头尾不要丢掉 。 我们再把黄瓜对半切开 ， 然后拿个削皮器 ， 把它这样子一片一片削下来 。 我们把它削成这样子的薄片就可以了 。 接下来我们再把黄瓜薄片 ， 把它这样卷起来 。 全部卷好之后 ， 我们把它放到盘子里面摆起来 。 这个时候鸡蛋也煮好了 ， 我们把它拿出来 ， 放到冷水里面浸泡一会 。 接着我们起一口锅把油烧热之后关火 。 接着把提前准备好的大蒜末 ， 倒到锅里面 ， 把它稍微翻炒一下 ， 我们就把它盛出来放到碗里面 。
接着调味 ， 先放一勺盐 ， 再放半勺白糖 ， 然后我们再来一勺香醋 ， 再放一勺生抽 。 然后我们再把提前准备好的辣椒丁 ， 放进来 。 喜欢吃辣一点的可以放点小米辣 ， 接着放点葱花 ， 再放少许蚝油 。 放好之后把它稍微搅拌一下 ， 把调料搅拌开 。 再放一点 ， 昨天熬好的万能调料油 ， 再把它搅拌均匀 。 这个时候鸡蛋也已经泡的差不多了 。
鸡蛋全部剥好之后把它洗干净 ， 放到案板上 ， 我们再拿一把刀上面擦点油 。 接着我们再把鸡蛋把它分成四瓣 ， 切好的鸡蛋一个一个的摆到盘子中间 。 鸡蛋全部摆好之后 ， 我们把刚刚调好的料汁 ， 把它浇到上面来 。 这样一道好看 ， 又好吃的凉拌黄瓜就做出来了 。 经典凉菜 ， 夫妻肺片 。 我给大家介绍一下 ， 食材有牛舌 ， 牛腱肉 ， 金钱肚 ， 牛心和这个牛肚 。
接着我们调个汁 ， 凉菜的话一定要加点鸡粉 。 给点糖 ， 一小勺辣鲜露 ， 我们再给点生抽 ， 香油来一点 。 还有我们的花椒面再来一点 ， 增加这个菜的麻味 。 蒜来一点蒜泥 ， 再加亿点辣椒油 ， 这个菜它是小麻小辣 。 再加一点我们刚煮牛肉的原汤 ， 然后把它调转就可以了 。 接着将摆盘的放到碟子里面 ， 摆上一点毛肚 ， 金钱肚贴个面 。 传统的肺片就做好了 。
另外 ， 凉拌洋葱 。 首先准备一个洋葱切成丝泡在水中 ， 水中加入少许的食用盐和白醋 ， 搅拌均匀以后浸泡5分钟 ， 去除洋葱的辛辣味 。 准备一小把洗净的香菜切成小段 ， 大蒜拍扁切碎 ， 再准备少许的青红椒切成细丝 ， 增加菜品的颜色 ， 开火起锅烧水 ， 水开以后下入提前泡好的黑木耳 。 进行简单的焯烫 ， 烫好以后捞出过凉 ， 洋葱也沥干水分 ， 准备一个大盆 ， 把所有食材倒入盆中开始调味 ， 加入适量的生抽 ， 秘制辣椒油 。 最后再来少许白糖提味 ， 抓拌均匀即可装盘 。
推荐阅读
- 白芝麻|豆腐皮别再凉拌着吃，教你一个特色新吃法，一顿一大盆不够吃
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 莴笋丝|好吃到流泪的凉拌莴笋丝，连吃三天都不够
- 鱼腥草|#东古家味美食#清凉解腻的凉拌鱼腥草
- 凉拌鱼腥草|凉拌鱼腥草
- 黄瓜|凉拌花菜
- 小米辣|凉拌鸡胸肉
- 羊肉|被骂上热搜第一，他也要凉凉了？
- 胡萝卜|大厨教我的快手凉拌三丝的做法，果然好吃到没朋友
- 鸡胸肉|超经典的凉拌鸡胸肉在家也能做