1.加鸡蛋的饺子皮更筋道
【包饺子面怎么和好吃】每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 。
2.冷水面团口感好
面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水 。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒 。
3.醒面
和好后应放在盆里盖严密封约10～15分钟，这样可使面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白充分吸收膨润，等到形成面筋后再开始包饺子 。
调馅：
饺子馅中的肉与蔬菜比例以1：1～1：2为宜，饺子馅里要适当加点蔬菜，不但味道鲜美，而且营养更为全面，防止节日期间荤食过量，消化不良 。韭黄、大葱、白萝卜、胡萝卜、白菜、荠菜、芹菜、茴香菜等均可入馅，可根据个人口味选用 。肉要剁碎或绞碎，将肉馅中加入少量水或者菜汁使劲搅拌，使水吸入肉馅内，再放适量花椒粉、五香粉、鲜姜末、味精、食盐、香油等继续搅拌，直至拌成粘糊状，然后加菜馅拌匀即可，这样调成的饺子馅，煮熟后汤汁饱满，味道鲜美 。如果调制饺子馅时再加入少量白糖的话，煮出的饺子便会有鲜香的虾仁味 。如果家里有糖尿病、胃病等患者，您在调饺子馅时那就得注意了 。
糖尿病人吃的饺子一定不要太油腻，调馅时少放点肉和油，多放点蔬菜;胃肠功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人以及胃肠道手术后处于恢复期的病人，调馅时一定不要选用纤维含量较高的蔬菜(如韭菜、芹菜等)，白萝卜具有助消化的作用，是较为理想的选择 。高血压患者可以选用具有降压作用的芹菜来调馅，患有胆囊炎的病人，饺子中的油和肉也不可过多;痛风患者最好不要用虾仁、鱼等海鲜调饺子馅，因为海鲜中嘌呤的含量较高，容易导致痛风的复发 。
煮：煮饺子时如果不小心就会粘皮、煮破，为避免这种现象，您在煮饺子时一定要添足开水，待水开后加入少许食盐，等盐溶解后再下饺子 。因为食盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、煮破，使饺子的色泽变白、汤清饺香 。
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