普通版饺子，不管是家里日常包的饺子，还是外面饺子馆里卖的大部分饺子，还是超市卖的速冻饺子，或者街头饺子摊上的那些饺子，它们的肉馅部分都是没炒过，都是不需要炒的 。
炒馅，准确来说叫做煸馅，熟馅也称“煸馅”，其肉馅更加香，且容易熟 。制作方法是：首先将肉末经过煸出香味，然后加调味炒到7-8成熟，盛出与配菜(生的)搅拌均匀，制成馅料，然后包成饺子 。这样可以让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来，这样包成的饺子，皮薄而不破 。
不过，大家都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩，会使其中的汁液蒸发或流失，肉馅也因此变得不那么鲜嫩多汁了 。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁，可以尝试在里面加一点皮冻渣渣，这样的话包的时候不会出汤，但煮的时候回汁很多、馅更香 。
熟馅的材料也是想当广泛，除了常规的猪肉馅，牛羊肉馅之外 。也有海鲜馅：说鲍鱼，海参、鱿鱼等等 。野味馅、干果馅之类的 。
【包饺子肉要炒熟吗】总结：包饺子的肉可以炒熟再包，吃惯了平常做法，偶而尝试下也是不错的 。炒过的肉馅虽然香，但是肉馅不过鲜嫩多汁 。
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