包饺子用前腿肉更好 。
因为前腿肉的运动量比较大，肉质也会比较鲜嫩，吃起来的口感会更好，而后腿肉的运动量少，肉质就会比较老，吃起来的口感肯定比前腿肉差 。
饺子调馅秘诀
/ 加 鸡 蛋 /
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀 。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
怎 么 加
肉饺子：先加进肉馅里 。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味!
素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃!加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味 。
饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香!
/ 加 猪 油 /
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样~尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多 。
怎 么 加
饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀 。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色 。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了~如果是熟的食用油也一样哦~
/ 加 甜 面 酱、大酱 /
这一招是小编新学的，做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍!
怎 么 加
在所有需要加入生抽的馅料中，都可以用甜面酱进行制作，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可~
用甜面酱代替生抽，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难 。注意，当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少哟~
/ 加 蚝 油 /
做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢?
告诉你个小秘诀吧，就是蚝油 。加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替哦~
怎么加
每500g饺子馅中，放2小勺蚝油调味就可以了，煮熟之后，味道格外鲜美 。
/ 加 葱 姜 水 /
肉馅里面加点水，立即不柴不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养，补充维生素 。
怎么加
每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以啦，所谓“一份肉半打水” 。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀 。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒哦~
饺子的做法推荐
油煎饺子
【包饺子前腿肉好还是后腿肉好】材料 馅料：3汤匙油、 半个大白菜、生姜、200g葱、1 / 2茶匙白胡椒、2茶匙芝麻油、3汤匙绍兴酒、2大汤匙酱油、1茶匙的糖、盐，味精;饺子皮：2杯面粉、1杯温水
1.制作面团 。将面粉放入碗中，慢慢的加入温水，边加边搅拌，知道所有面粉都变成面团，用湿毛巾盖住，静置10分钟
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