4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 烹入料酒和一品鲜酱油 ， 加入白糖和白醋 ， 白糖熬化后添汤下入过油后的偏口鱼 ， 焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后即可出锅 。
干烧偏口鱼讲究的是小甜酸微辣 ， 因为加了白醋 ， 所以鱼的刺也焖得特别软 ， 这道菜是非常不错的下饭菜 。
3、海杂鱼大连人都爱吃鱼和会做鱼 ， 尤其善于挑选新鲜的海鱼 ， 而且大连人吃鱼并不太讲究个头和品种 ， 主要讲究个新鲜 ， 只要是新鲜的海鱼 ， 不论怎么烹制味道都差不了 。
焖杂拌鱼是大连一道家喻户晓的经典家常菜 ， 新鲜的海鱼选上几样 ， 然后一锅焖出来 ， 一盘菜里可以吃到不同品种的鱼 ， 各有各的味道 ， 而且还相互提升了各自的鲜 。
推荐菜谱：家常焖杂拌鱼
所需食材：海杂鱼、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉、胡椒粉
1.海杂鱼清洗干净 ， 去除鱼鳃、内脏和鱼鳞 ， 把海杂鱼中血水泡除干净后捞出控干水分 。
2.海杂鱼大条的改上花刀 ， 然后整齐的摆放入盘中 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入海杂鱼在锅气中略煎 ， 烹入料酒和一品鲜酱油 ， 加入少许白糖后添汤 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 然后盖盖慢炖 。
5.焖至锅中汤汁浓稠后 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 开大火收浓汤汁后撒香菜即可出锅 。
焖杂拌鱼没有什么技术难度 ， 主要讲究的是鱼的新鲜程度 ， 最好是活鱼或者刚死去不到2个小时的鱼 ， 这样的鱼一入锅鱼身都会硬挺起来 ， 炖好后毫无鱼腥味 ， 鱼汤入口都糊嘴 ， 特别的鲜美 。
疫情解封以后也不能掉以轻心 ， 出门还是要做好自我防护 ， 一切行动听从防疫部门的指挥 ， 以便享受这来之不易的抗疫胜利 ， 不过作为大连人 ， 从这个季节度过 ， 以上的3种鱼都是必须要买来吃 ， 鲜美又解馋 。
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