使得制茶的周期便长了许多 ， 上市的日子 ， 只能一再推迟 。
《4》
接下来是焙茶 。
文火慢炖出好茶 。
然 ， 外山的茶经不起反复焙火 ， 不少茶农选择一道火焙成型——焙轻火的 ， 茶叶青涩感重；焙中高火的 ， 一不小心就成了急火茶 。
相比之下 ， 正岩茶更加适合慢工细作 。
文火慢焙一道火 ， 茶叶放仓库 ， 退火一个月左右 ， 再焙第二道火 ， 接着再退火 ， 再焙 。
【肉桂|我这里有牛栏坑肉桂，随便跟你换一泡这纸箱里的今年的茶，如何？】基本要做到三道火才能成型 。
当然 ， 也并不绝对 。
具体还要视茶而定 ， 另外也要看茶农焙火功力以及对自家产品的定位 。
正岩茶讲究岩骨 ， 茶汤醇厚 ， 回韵生津 ， 焙火的功力直接关系到这好原料能保留并转化多少内质 ， 把正岩茶的魅力和个性最大程度发挥出来 ， 达到正岩茶的标准 。
好的岩茶 ， 焙火十分讲究焙茶的功夫 。
火功慢慢渗透 ， 内质逐步转化 ， 还要根据茶叶本身在焙笼上变化而及时调整温度、时长 ， 就好比炖汤 ， 花几个小时文火熬煮后才能获得一口浓郁香滑的靓汤 。
SO ， 越是好的原料 ， 茶农越是不急着把成品茶做出来 。
好茶青不易得 ， 要想做好它 ， 作出一款大卖的产品 ， 不能急 。
《5》
岩茶最大的敌人 ， 是“返青” 。
这是多年来 ， 武夷岩茶一直面临着的较大隐患 。
如果是正岩茶遇到返青 ， 我们会觉得浪费了好原料 ， 对这茶农的工艺不精表示叹息 。
现在为了避开茶叶“返青”问题 ， 茶农在初制环节便要认真走水 ， 把青做透 。
在后续的焙火环节 ， 很多茶农会选择加长正岩茶的退火时间 。
“一定要让茶里面的水分和青味全部褪出来 ， 才能做下一道焙火 。 ”
而退火时间一延长 ， 正岩茶的上架时间 ， 便又要往后推了 。
对于那些本身就有固定客户、茶叶量又不多的正岩茶农来说 ， 做得越慢越好 ， 对他们而言 ， 茶叶的稳定性高了 ， 保证茶叶品质 ， 更能留住客户 。
这不 ， 即便中秋节过了 ， 距离茶叶初制也过了小半年了 ， 我打电话给武夷山的慧苑坑坑主询问老丛的进展 。
他说 ， 还没出来 ， 且等着 。
等待是一生归初的苍老 。
等慧苑老丛出来的时候 ， 我必定要狠狠大喝三天 ， 才够 。
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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