因为 ， 新茶年年都有 。
加工完毕的新白茶要及时入库登记 ， 规范管理 。
新茶里 ， 白毫银针、白牡丹等 ， 情况稍好一些 。
白毫银针的芽头粗壮 ， 没有叶片和茶梗 ， 身量比起寿眉要迷你不少 ， 不会占用过多存茶空间 。
至于白牡丹 ， 它虽说有芽头、有叶片、有茶梗 ， 但等级越高的白牡丹 ， 茶梗存在感越小 ， 叶片细嫩偏窄 ， 直接储存散茶 ， 库存压力也不大 。
但寿眉不一样 。
一方面 ， 寿眉比银针、牡丹高产 。
一年里有两个主产季 ， 春茶季产春寿眉 ， 秋茶季产秋寿眉 。
再细分下来 ， 春寿眉又有谷雨寿眉、一级春寿眉、春尾寿眉等细致划分 。
秋寿眉家族更是庞大 ， 除了大名鼎鼎的白露茶外 ， 还有秋分茶、寒露茶等 。
以茶树嫰梢一芽三叶、四叶为原料制成的寿眉 ， 经过萎凋、干燥后 ， 能保留天然外观形态 。
叶片舒展 ， 茶梗相间 ， 干茶体积较为蓬松 。
干茶蓬松 ， 意味着存茶比较占地方 。
【寿眉|和散茶相比，我发现白茶饼有5大优势，难怪那么多人喜欢喝】当你成斤买入白茶寿眉时 ， 一、两斤左右的茶饼、茶砖 ， 仅需一个小箱就能收纳 。
换成散茶 ， 纸箱规格起码要大好几号 。
每年加工出来的新白茶 ， 除去销售部分 ， 少不了要留下部分存成老白茶 ， 感受时光对白茶的风味塑造 。
逐年累计后 ， 藏茶数量会越发可观 。
而将部分散茶（尤其寿眉一类）压成茶饼 ， 腾出仓储空间 ， 既利于迎接来年新茶 ， 又能合理利用仓库空间 。
《4》
三、压饼后能出现果香 。
红茶、乌龙茶等茶叶里 ， 果香是基础香型 。
白茶要出果香 ， 情况比较特殊 。
白茶散茶加工以萎凋、干燥为主 ， 发酵程度不高 。
哪怕后期存放多年 ， 存成老白茶后 ， 也没有生出果香的机会 。
但将散茶压饼 ， 需要经历一系列压饼工序 。
适当蒸软 ， 再进行包揉 ， 压制定型 ， 慢慢烘干……
蒸压过后 ， 白茶内部茶味物质（胶质物、可溶性糖等）部分析出 ， 附着在饼身表面 。
相对散茶而言 ， 饼茶香气更沉稳、成熟 。
茶香类型上 ， 饼茶更容易出现果香 。
最具代表性的白茶果香 ， 非枣香莫属 。
而枣香生成 ， 前提条件颇多 。
产区环境好、茶青质量高、制茶工艺出色、选梗叶相对舒展的寿眉压成茶饼 。
后期规范仓储 ， 才有出现枣香的机会 。
梗叶粗大的寿眉 ， 虽说其貌平平 ， 但内在富含大量胶质、可溶性糖等 ， 更利于枣香出现 。
陈年寿眉饼的枣香 ， 甜美悠扬 ， 类似煮红枣汤或者红枣糕刚新鲜出炉时的香气 ， 尤为动人 。
喜欢枣香的茶客 ， 选饼茶肯定没错 。
《5》
四、煮茶更好喝 。
秋冬季 ， 煮茶季 。
降温的日子里 ， 煮上一壶茶相伴 ， 再暖心不过 。
去年有茶友专门留言 。
“煮白茶的话 ， 是不是散茶不适合煮？”
这倒不是 ， 除了新茶外 ， 其余白茶基本都能煮着喝 。
散茶 ， 可以煮 ， 但尽量避开陈化不足一年的新茶 。
白毫银针 ， 也可以煮 ， 但比起煮干茶 ， 陈年银针更推荐先用盖碗泡 ， 等到叶底泡淡后再去煮茶 ， 以免浪费细腻的茶味层次 。
煮白茶 ， 不分散茶饼茶 。
不过观察一圈下来 ， 多数茶友在煮老白茶时 ， 会选饼茶 。
背后既有现实原因 ， 也有口味选择 。
客观来看 ， 寿眉比白毫银针、白牡丹的产量高 ， 留存
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