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今天做一款浮云瑞士卷 ， 超松软轻盈的蛋糕 。
甜蜜奶油 ， 入口即化 ， 浓郁奶香 ， 让人一口满足 。
很适合新手小白尝试 ， 制作过程大概一个小时左右就可以 。
【原料】鸡蛋————6个（每个50克）
低筋面粉——70克
玉米淀粉——10克
植物油———50克
牛奶————60克
白砂糖———50克
柠檬汁———5克
夹心原料
淡奶油———200克
细砂糖———20克
【制作过程】1、鸡蛋6个（每个50克左右） ， 蛋清和蛋黄分离备用 ， 蛋清冷冻10分钟备用 。
2、先把低筋面粉70克、玉米淀粉10克 ， 放一起过筛一下 ， 去掉大颗粒 。
3、植物油50克 ， 加热至油丝滚动状态 ， 温度在70℃左右 ， 加入面粉里 ， 搅拌至丝滑无颗粒 。
4、加入牛奶60克 ， 继续搅拌均匀 。
5、加入蛋黄6个 ， 搅拌至丝滑无颗粒 。
6、取出冷冻的蛋清6个 ， 加入柠檬汁5克 ， 先稍微打发一下 ， 出大的鱼眼泡即可 。
7、白砂糖50克 ， 分三次加入打发 ， 在粗泡、中泡、细泡 ， 这三种状态时加入打发 ， 打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可 。
8、取1/3蛋白糊 ， 加入蛋黄糊里 ， 翻拌均匀 。
9、再全部倒回蛋白糊里 ， 继续翻拌均匀 。
10、28x28的方形烤盘提前垫好油纸 ， 把面糊从高处倒落模具 ， 摇晃烤盘 ， 让面糊自动流平 。 再震两下烤盘 ， 可以去掉大的气泡 。
11、烤箱160℃提前预热 ， 烤制25-30分钟（注：需要把表皮烤至成金黄色 ， 烘烤时间和温度 ， 需要按照自己烤箱脾气进行微调 。 ） 。
12、烤好出炉后震2下 ， 震出蛋糕内部热气 ， 然后完全放凉备用 。
13、放微凉后盖一张油纸 ， 翻过来揭掉油纸 。
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