肥肠|大师级名厨亲受指导，贵妃白切鸡，精致粤菜( 二 )
19将煮好的鸡肉捞出放入香妃鸡卤水中 ， 继续煮至沸腾 。
20加盖 ， 转小火煮10分钟 。
21关火后 ， 将砂锅移出灶台 ， 让鸡肉在卤水中浸泡1个小时 。
22将浸泡好的鸡肉切成小块 ， 摆在盘中待用 。
23取一只碗 ， 倒入葱花、姜末 ， 待用 。
24热锅注入适量的食用油 ， 烧至五成热 。
25盛出烧好的油 ， 浇在葱花、姜末上 。
26加入生抽 ， 搅拌片刻 ， 制成调味汁 。
27将调味汁和切好的鸡肉组合摆放在一起 ， 在食用鸡肉时 ， 可蘸上调味汁 。
食材：
鸡肉500克
葱花少许
姜末少许
干沙姜5克
甘草3克
八角3个
香叶3片
草果2个
香草3克
猪骨头250克
大葱段15克
洋葱20克
金华火腿30克
虾米15克
水发干贝20克
姜片15克
大蒜20克
盐
鸡粉
生抽
食用油
相关常识
鸡肉非常细嫩 ， 滋味鲜美 ， 适合多种烹调方法 ， 并富有营养 ， 有滋补养身的作用 。 鸡肉不但适于热炒、炖汤 ， 而且也是比较适合冷食凉拌的肉类 。
相宜相克
与鸡肉搭配相宜的食材
花菜:益气壮骨
红豆:提供丰富的营养
柠檬:增强食欲与鸡肉搭配相克的食材
【肥肠|大师级名厨亲受指导，贵妃白切鸡，精致粤菜】
菊花:引起痢疾
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