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腌辣椒为什么要放白酒

生活百科白酒


腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质;二是加快腌辣椒发酵;三是增加腌辣椒的香味 。
 
腌辣椒为什么要放白糖
加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸 。
自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味 。
甜味是可以中和辣味的 ， 所以加些糖 ， 能让辣味变得柔和 ， 不会更辣 。所以有时候做菜时辣椒放多了 ， 是可以加糖来缓解的 。
辣椒怎么腌制好吃
配方：
鲜辣椒10斤 ， 酱油5斤 ， 食盐1斤 ， 白糖4两 ， 生姜4两 ， 大蒜4两 ， 色拉油4两 ， 高度白酒7两 ， 味精20克 ， 花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克 。
方法：
将酱油煮沸(杀菌)待凉 。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味 。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼) ， 汤要淹没辣椒 。数日后即可食用 。
腌制酸辣椒
主料：青椒半斤、红椒半斤
辅料：盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个
【腌辣椒为什么要放白酒】做法
1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶 ， 盖要盖得紧的 ， 要能密封的 ， 洗干净 ， 倒起来 ， 让水流干 。
2、准备一些青辣椒和红辣椒 ， 这个按个人喜好 ， 看自己比较喜欢吃哪种多些 ， 洗净 ， 辣椒头可去可不去 ， 摊开吹干表面水分 ， 一定要是新鲜的辣椒 。
3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中 ， 加瓶子的1/3量的醋下去 ， 加适当的盐,以免辣椒烂掉 。
4、烧一壶开水 ， 待水冷却 ， 把它入塑料瓶中 ， 不要遮住辣椒 。让盐均匀开来 。
5、最后把盖盖紧 ， 一定要密封好 ， 放置15天左右 ， 一瓶可口的酸辣椒就可以吃了 ， 吃法很多种 ， 可以就这样吃 ， 也可以用来做酸辣鸡肉等 。
6、其实不止是酸辣椒可以这样做 ， 还有酸竹笋 ， 酸萝卜(这个不用放置15天 ， 2-3天就可以)等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的 ， 既简单又干净 ， 而且每个季节都能有不同的酸菜吃 。

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