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桂花|一边上架一边下架，酒精能让新茶饮“嗨”起来？( 二 )


一边上新一边下架 ， “茶+酒”的曲折探索之路
虽然“茶+酒”的市场前景看似十分广阔 ， 但是茶饮和酒的融合之路并不那么顺利 。 部分茶饮品牌在频繁上新含酒的秋冬产品之前 ， 也下架了不少含酒茶饮产品 。
今年8月4日 ， 喜茶在官方微博上宣布酒酿桂花冻下架 ， 该产品曾获“喜茶2020年度榜单年度人气新品” 。 据了解 ， 目前喜茶的含酒精饮品只在深圳南头古城门店保留了使用了很少量酒的限定饮品“少女游记” 。
9月6日 ， 茶百道也公布了桂花酒酿奶茶即将下架的消息；10月26日 ， 茶颜悦色宣布嘚瑟和少年气·清爽版、少年气·奶油小生版将于10月31日打烊后下架 。
对于下架含酒茶饮的原因 ， 喜茶方面回应称不必过度解读 ， 现在各个品牌都在做各种有趣的尝试 ， 这其实是常规操作 。 这和其他任何创新食材一样 ， 只是产品研发中的一次尝试 。
确实 ， 对于“茶+酒”的尝试 ， 各个茶饮品牌都属于探索尝试的阶段 。
悸动烧仙草品牌谈到 ， 在“茶+酒”产品的研发上 ， 最大的难点是两者搭配在一起未必适口 ， 因此大家都在不断尝试 。 沪上阿姨方面则表示 ， 在研发该类新品时 ， 除了要研究如何做出更稳定好喝的产品外 ， 还要考量是否符合对含酒精饮品的国家规定 。
红餐网了解到 ， 根据相关规定 ， 酒精含量大于0.5%的饮料酒就属于酒类 ， 是需要相关资质才能销售 ， 而目前大部分茶饮品牌并不具备 。 与此同时 ， 未成年人是不允许饮酒的 ， 这就在销售范围能做了限制 。 还有一个问题就是 ， 即便是茶饮产品里面只含了微量的酒精 ， 成年人饮用后都有可能被检出醉驾 。
这就导致了茶饮品牌在添加酒的量上显得非常克制 ， 并且增加了研发上的难度 。
【桂花|一边上架一边下架，酒精能让新茶饮“嗨”起来？】据了解 ， 目前市场上大部分“茶+酒”产品的酒精含量都在0.5%以下 。 其中最常用的原料是酒酿 ， 这是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒 ， 本身就只有微量的酒精 ， 将其加入茶饮稀释后 ， 酒精含量就更低了 。
还有一种是直接添加白酒或者其他烈性酒的茶饮产品 ， 即使是这样的搭配 ， 这些含酒茶饮的酒精含量也不高 。 比如茶百道和泸州老窖联名推出的“醉步上道” ， 每杯加入了3ml白酒 ， 算下来酒精含量也不到0.5% 。
种种原因之下 ， 就导致了很多含酒的茶饮产品虽然含酒精 ， 但是基本不会有酒的味道 ， 也很难达到微醺的状态 。 很多网友在尝过后对这类产品的评价是 ， “没有酒味 ， 即便是三分糖都能甜到齁”、“酒不是酒 ， 奶茶不是奶茶 ， 味道真的很奇怪”……
此前 ， 悸动烧仙草也对“茶+酒”的市场进行过调研 ， 发现目前茶饮和酒的消费人群 ， 更喜欢单独喝某一种产品 ， 而不是将两者混合在一起 。
翟彬更是一针见血地指出 ， “茶+酒”之所以难出爆款 ， 第一是专业度不够 ， 很多品牌用气泡酒+茶+水果 ， 为了融合而融合 ， 风味上未必够好；第二是因为场景 ， 大部分奶茶店是快取店 ， 没有消费场景的营造 ， 氛围感不够 ， 因此很难有复购；第三是因为酒类不能卖给未成年人 ， 使其产品天然对客群有筛选 。
种种因素的制约下 ， 茶饮品牌们要想开拓“茶饮+酒”的赛道 ， 不止需要提升口味 ， 还得在教育消费者方面下功夫 。
酒精还有机会让茶饮行业嗨起来吗？
虽然“茶饮+酒”的探索之路目前来看并不是十分的顺畅 ， 但不少行业人士对“茶+酒”的前景还是很看好的 。
在翊翎资本副总裁曾斌斌看来 ， 茶饮和酒有特别强的契合度 ， 首先在消费群体上 ， 无论是茶饮 ， 还是低度酒 ， 目标消费群体都是年轻人 ， 拥有较高重合度；而且酒属于瘾品 ， 和奶茶结合能加强对年轻人的吸引力；另外酒精的加入 ， 能让茶饮店的消费场景扩展到晚上 。

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