仙草|悄悄开了7000家店，书亦能跑赢茶饮“内卷化”吗？
奈雪的茶，被烧仙草偷偷抄了“家”。
近期，分众传媒的广告位上投放了这样一则广告“书亦烧仙草，全国门店7000+”。或许没人会想到，这家烧仙草奶茶品牌，在悄无声息之间，已经做到如今的规模。
今年年中，奈雪的茶以“全球茶饮第一股”的身份登陆港交所，掀起国内茶饮品牌们寻求上市的大浪。而新式茶饮赛道也在这场上市争斗中，在内卷的道路上越走越远。而书亦，却似乎一直悄无声息，与高调的茶饮市场显得“格格不入”。
只是，局面即将发生改变。此次书亦烧仙草“公然”打广告，向外界透露门店数量突破七千的消息，或许是在宣告：书亦，不想再默默无闻。伴随书亦烧仙草的崛起，中国新式茶饮市场或许又将掀起新的波澜。
加盟模式造就的新式茶饮“黑马”
烧仙草，本是福建闽西南地区的传统特色饮品，但谁也不会想到却能催生出一条如今规模的细分赛道。
2007年，王斌从湖南来到四川成都创业。彼时茶饮市场尚处发展初期，凭借对行业的敏感度，王斌在川师大附近开了第一家茶饮店。在随后的几年间，王斌带着书亦以加盟的形式缓慢成长。
到2015年，伴随互联网的崛起，王斌发现品牌化的重要性，因此成立了四川书亦餐饮管理有限公司，让书亦步入商业化发展的正轨。直到2017年，因品牌冲突，书亦需要更名。在接受采访时，王斌回忆到：“突然想起到顾客常说的一句话‘我在前面的烧仙草等你’，于是就起了书亦烧仙草这个名字。”
改名之后，书亦反而迎来高速发展期。根据公开数据显示，2017年书亦烧仙草约仅有500多家门店，次年增长至1300多家。即使放在现在，这种增长速度也能排在行业前列。
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从2019年开始，书亦似乎卯足了劲，在三年的时间里增长5500多家门店。平均下来相当于每年新增2000家左右门店，如此快速的开店速度，也只有当年的瑞幸能够匹敌。
门店数量一直以来是市场考察新式茶饮品牌的重要标的，而仅靠烧仙草这一小品类就能实现如此快速的开店规模，书亦确实算是新式茶饮赛道中的一匹黑马。
能够实现如此规模的快速增长，原因就在于书亦采用的加盟模式。相较自营模式，加盟模式对品牌要求较低，尤其是不会对品牌自身带来较高的成本压力。
但带来的问题也很明显，数量如此之多的门店数量，将会带来极高的管理压力。为应对这种状况，虽然书亦拥有一套标准化的管理模式，7000+的加盟店显然也难以像自营团队一般进行管理。
此前在知乎上就曾有书亦的加盟商透露，相比其他奶茶品牌，书亦的原料成本更高。这种情况下，一些加盟商为节约成本，不按照制度而“偷工减料”的风险大幅增加。
虽然，对门店管理困难并不是只有书亦将要面对，但如今已成头部品牌的书亦，在这个问题上仍然要重视起来。
当奶茶行业已内卷到极致，书亦靠一杯烧仙草还能跑多快？
【 仙草|悄悄开了7000家店，书亦能跑赢茶饮“内卷化”吗？】只不过是一个细分品类，但书亦却仍在小小的烧仙草上玩出了“花”。
与其他品牌不同的是，书亦围绕烧仙草推出如杨枝甘露烧仙草、小芋圆烧仙草等多种口味，通过不同的配料组合打造烧仙草系列爆品。靠着这种绑定烧仙草的单品模式，书亦不断强化自身与烧仙草之间的关系，突出自身特性。而目前看，书亦已经基本实现了品牌与烧仙草的深度绑定。提起烧仙草，大部分消费者最先想到的就是书亦。
虽说近几年茶饮行业处于高度内卷的态势，奶茶品牌们相互杀得难解难分，但是目前并没有一个品牌具有扼杀竞品的能力。而在这种看似没有发展空间的环境下，书亦却还能保持如此高速的增长，显然与它定位烧仙草这个细分赛道有着直接关系。
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