老底儿|美食编辑朋友圈老底儿：都是淘宝买不到的宝藏美食店( 三 )
乐山·甜皮鸭&麻辣香肠
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↑烤到皮焦 ， 已经流出了焦糖色的油汁
还记得我们在乐山时街头误打误撞找到的甜皮鸭吗 ， 地道的老式麦芽糖壳 ， 肥厚的鸭肉 ，一度成为天团送人必备伴手礼 ， 编辑部每个人都加了一遍老板微信 。
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↑当地新鲜版 ， 一层黏牙的糖壳
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远道而来的甜皮鸭 ， 厚厚的一层糖汁已经完全渗入鸭皮 ， 虽然 失去了亮晶晶糖壳的视觉张力 ， 但鸭皮的甜度和入味程度却因此增加 ， 特别是烤到微焦时 ， 专门撕下一块鸭皮来吃 ， 带着焦糖感和鸭脂香 ， 极薄却极浓的在舌尖炸开 。
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↑肥润的油脂 ， 鸭腿实在是纤秾合度
但快递还是影响了鸭肉的质感 ， 在真空快递的压缩下变得偏为硬柴 ， 对乐山小伙伴的嫉妒又更增了一层 。
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↑我们选择了蒸40分钟 ，
水分更收紧 ， 肉味更浓 ， 油脂渗出
需要自己煮制的麻辣香肠就少了真空包装影响味道的顾虑 ， 需要自己煮上20分钟 ， 就能收获一根“鲜麻辣香肠” 。
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↑趁热切开 ， 红油流出
先腌后灌再熏的四川香肠 ， 把味道更为浓缩地集中在薄薄一片香肠里 ， 薄薄一片的鲜辣 ， 就足够嚼上很久 。
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如果想要吃得过瘾 ， 不如像天团这样 ， 直接趁热切下厚块 ， 脂肪已经化作半透明的微融状态 ， 只要一咬便化作油汁 ， 和着熏肠略紧的瘦肉纤维 ， 吃得便是一口味至浓的暴击！
ps：建议直接把香肠铺在饭上蒸出一锅香喷喷的腊肠饭 ， 每一滴香辣的油脂都是拌饭的宝藏 。
湖南·泡萝卜皮
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是的 ， 平平无奇 ， 甚至有点丑到想错过 。 但只要去过长沙 ， 你一定会被瞬间引出馋虫 ，在湖南菜市场最拥挤的摊位 ， 人们抢购的食物中 ， 一定有这两罐：剁椒辣萝卜皮与辣椒小鱼干 。
减肥杀器 ， 下剧零食 ， 无年龄限制的风靡 ， 甚至是越土才越够味 ， 带着湖南菜里的烟火气 。
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爱萝卜者会为它痴狂 ， 这种形容毫不夸张 。浓郁的萝卜香 ， 新鲜制作的泡菜清爽气 。因为只短期腌制了一两天的时间 ， 萝卜皮的韧度之外 ， 还保留了“咯吱咯吱”脆爽的鲜灵水汽 。
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就着电视剧 ， 一罐萝卜皮很快下肚 ， “泡菜版的薯片” ， 的确吃了会上瘾 。
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