老底儿|美食编辑朋友圈老底儿：都是淘宝买不到的宝藏美食店( 二 )
有了这碗米线做底 ， 已经无限接近重庆街头小店的新鲜出品 。
文章图片
微焦的糊辣壳辣椒带着呛香的标志性味道 ， 洒到红油上的瞬间 ， 重庆苍蝇店里撩人的味道立刻热辣地腾了起来 。 扎实大块的牛腩块在红油里浸得更润 ， 真实的鲜肉纤维感是任何冻干都无法比拟的 。
文章图片
粉只煮了很短时间 ， 因此保留着鲜滑的微弹 ， 香辣的汤汁 ， 大块牛腩 ，格外适合在冬天的深夜里热腾腾的吃上一碗 ， 吃到微汗 ， 正是食物带来的治愈时刻 。
潮汕·手打牛丸&五香牛杂
文章图片
吃这盘牛丸 ， 以前我们是靠抢的 。
和四川朋友煮火锅的时候 ， 她忽然神秘地掏出了一袋牛丸 ， 按人头每人分了两颗 ， 在吃第一颗的时候 ， 就已经被这种脆而多汁的味道征服了~
后来要了微信名片才知道 ， 哦 ， 从潮汕人自家经营的小店买的 ， 只做少少几个熟客生意 ， 难怪！
文章图片
牛丸直接论斤卖 ， 图片很难传递收到这袋牛筋丸时候的震撼 ，太大一袋 ， 有了实现牛丸自由的感动 。
文章图片
文章图片
潮汕人卖牛丸 ， 本身就多了一层“标准” ， 手打是基础标准 ， 捶打到一颗颗皮肉紧实 ， 纤维非常漂亮细腻地紧团 ，牙齿穿透时 ， 才会有这样极脆的爽感 ， 带着饱满的牛肉汁溢出 。
文章图片
店家只有三种东西出售 ， 牛丸 ， 牛杂和沙茶酱 。 沙茶酱做得极浓稠 ， 莹莹焦糖色甜润的光 ， 试味时本身觉得太甜 ， 但 蘸上牛丸 ， 才知道潮汕人的搭配味觉魔法多么神奇 。
文章图片
甜润的气息把牛肉的香气烘托得更为强烈甘郁 ， 极富咬头的牛丸 ， 在咀嚼中逐渐释放的咸鲜肉汁 ， 和沙茶酱的甜味和油脂甘润层层融汇 ， 以甜托鲜 ， 一口牛肉汁化作满嘴的鲜甜 。
文章图片
牛杂于潮汕 ， 是早融在日常中的底色 。好像牛杂店主说的 ， 牛肚配牛筋 ， 就是他们小时候看世界杯的标配 。
是平民美食的家常 ， 也 因此也承载了最严苛的要求 ， 演变出最多的风味 ，每家的牛杂都有不同的调味方式 ， 但一定经过最挑剔的潮汕人的舌头的筛选 。
文章图片
金钱肚一条条卤得糯弹 ， 牛筋保留了舒服的咬头 ， 半融化的糯筋 ， 却又可以舒适地嚼上几下 。经过天团内部最挑剔的舌头鉴定 ， 草果和八角用得偏重 ， 但得宜于这种厚重的香料气息 ， 牛杂在咀嚼的过程中表现的味道极为丰富 ， 完全规避了常见牛杂过于软烂 ， 或是嚼而无味的塑料感 。
无论是当做佐餐的小吃 ， 还是混上青菜米粉饱餐一顿 ， 这碗牛杂都能带来潮汕牛杂文化里温馨的家庭气息 。
推荐阅读
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 牛奶|别管工资高低，多囤这3种美食，营养又解馋，家中老少皆可吃
- 荷兰豆|元旦家宴菜单已出，8菜2汤，照顾到男女老幼，搭配合理家人爱吃
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 烤鸡蛋|想吃地道又丰盛的新疆美食？到和田夜市逛一逛！
- 肉松|别管有钱没钱，开心过年！5款美食提前囤，一家大小都爱吃
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 生活|明日腊月初一，6种“福果”记得吃，老传统别忘，为家人祈福纳祥
- 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！