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肉食|天冷了，与古人一起花式吃肉( 二 )


光是吃肉似乎有点太单调了 ， 不少肉食爱好者在吃肉的时候 ， 如果不喝酒 ， 那么就喜欢配一碗香喷喷的米饭 ， 古人也是如此 。 只是他们会放过这么好的一个表现厨艺的机会么？是的 ， 没错 ， 古人对于肉配米饭又搞出了新花样 。 在《礼记·内则》中曾提到了“八珍” ， “八珍”中有一珍叫“淳熬” 。 淳熬就是大米饭配肉酱 ， 将肉酱与米饭充分拌匀后 ， 再淋上一两勺脂油 。 这听起来就好吃 ， 绝对的热量炸弹 ， 一口下去 ， 胜却人间无数 。
魏晋 为了吃鱼 ， 诞生史上最美味辞职信
相比汉代对肉的大快朵颐 ， 魏晋人更喜欢来点精致的 。 早几年热播剧《大军师司马懿之军师联盟》中 ， 除了群雄割据搞权谋以外 ， 还出现了不少精致的美食 ， 这又得让肉食爱好者们两眼发光 。
其中最让人印象深刻的莫过于侯吉做的五味脯 。 五味脯在美食中可是具有代表性的“低调的奢华” ， 它看上去那么普通 ， 但食材与做法却那么迷人 。
五味脯的做法有点复杂 ， 先要用牛、羊、獐、鹿以及猪肉 ， 先要将这些食材的肉骨捶碎了 ， 煮成骨汁 ， 然后撇去浮沫 ， 放入豆豉 ， 继续煮 ， 再加上花椒末、橘皮以及生姜末 ， 最后将肉脯浸在鲜汁中 ， 用手搓揉 ， 使其入味 。
这可不是编剧瞎写的 ， 五味脯在历史上真实存在 ， 它是深受魏晋时期贵族喜爱的一种小吃 ， 尤其是在皇室宴请之时 ， 五味脯可是一道招牌菜 。 五味脯不仅用料讲究 ， 在时间节点上也颇有讲究 ， 一般选在农历二月和九、十月间 ， 它的做法其实有点类似我们现代人吃的腌肉 。 在《齐民要术·脯腊》“作五味脯”中记载道：“关于脯和腊 ， 混称时都是乾肉 ， 分指则有别 ， 大动物析成条片的叫做‘脯’ ， 小动物全作的叫做‘腊’ 。 ”
五味脯固然美味 ， 但对于肉食爱好者来说 ， 也并非是天天都得吃牛羊猪鹿肉 ， 偶尔也得吃点鱼肉“刮刮肠” ， 毕竟鱼肉对于大多数肉食爱好者而言 ， 压根不算荤菜 。
说起吃鱼 ， 除了煎炸烤烹外 ， 还有一种吃法就是直接吃生鱼片 。 一提生鱼片 ， 我们现代人就得去日本料理店 ， 但其实有关于中国人吃生鱼片的记载 ， 最早可以追溯到周宣王五年 。 《诗经·小雅·六月》中记载道 ， 周宣王命尹吉甫北伐玁狁后 ， 凯旋归来时 ， 大宴宾客：“饮御诸友 ， 炰鳖脍鲤 。 ”这里的“脍鲤”就是生的鲤鱼片 。 关于生鱼片的吃法 ， 《礼记》上写得更清楚：“凡脍 ， 春用葱 ， 秋用芥 。 ”你看 ， 古人早就知道吃生鱼片要蘸芥末了！
生鱼片这么鲜美的食物 ， 自然是传到了魏晋时期 ， 这个时候生鱼片的吃法更是丰富 ， 吃的人也更多 ， 于是就有了一些有关于生鱼片的故事传说 。 相传 ， 越王勾践在会稽优哉游哉地吃着吃鱼片时 ， 忽然遭到了吴国军队的偷袭 ， 不知道出于什么心理 ， 勾践居然当场把剩下的生鱼片全部倒入了江中 。 后人就在这个场景的基础上艺术加工 ， 说这些被倒进江中的生鱼片就变成了江中的小鱼 ， 也就是后来的“银鱼” ， 又被称作是“脍残鱼” 。 这个说法自然是毫无科学道理 ， 但可以从侧面反映出当时吃生鱼片是个很常见的事情 。
吃生鱼片自然是个很享受的事情 ， 但从前有个人居然在提交离职申请时 ， 在离职理由那一栏中填上了“回家吃鱼” ， 这个狠人就是西晋的张翰 。 是的 ， 从离职理由就能看得出来 ， 张翰这个人性情狂放 ， 当时的人们都把他跟阮籍相比 。
当时的西晋王朝正处于八王之乱中 ， 齐王司马囧执政 ， 张翰的官职是大司马东曹掾 。 张翰这种性情的人肯定是不愿意卷入这样的政治斗争中 ， 于是他打算辞职 ， 但辞职总得有个理由吧 。 文学青年张翰抬起头来 ， 45度仰望天空 ， 忽然吹过一阵秋风 ， 张翰也就找到了辞职理由 ， 就说想吃家乡的菰菜、莼羹以及鲈鱼吧！

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