颗粒|关于大白菜的常见问题一次性说清
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在冬季寒冷的北方 , 白菜是不折不扣的百搭菜 。 它鲜甜清香 , 爽脆多汁 。 白菜一年四季皆可食 , 但到了最冷的时候 , 还会习惯性地囤上一波冬储大白菜 , 堆在阳台墙角 , 留置过冬 。 再加上近来蔬菜价格稍贵 , 这时候大白菜脱颖而出 , 不仅价格相对便宜 , 在营养上也不输其他蔬菜 。
大白菜营养丰富 , 适用人群广泛 。 其水分含量达95% , 热量低 , 适合想要减肥瘦身的人 , 白菜中还含有膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、钙、镁等营养物质 , 具有润肠通便、抗衰老等功效 。 此外 , 经过炖煮后的白菜有助于消化 , 也非常适合肠胃功能低下的人食用 。
关于大白菜 , 很多朋友存在种种疑惑 , 今天我们把一些共性的问题介绍一下 。
长黑点的大白菜能吃吗?
一些大白菜的外皮长了黑点 , 这样的大白菜能不能吃是分情况的 。
1.如果是附着的小黑点 , 可以被水冲掉 , 这样的小黑点一般是小菜蛾的幼虫 , 对人体无害 , 烹饪之前将这样的小黑点洗去即可 。
2.如果是冲不掉的小黑点 , 可能是白菜得了小黑点病 , 致病原因有多种 , 种植过程氮肥施用过多、运输储存条件不当都有可能导致小黑点病 。
【颗粒|关于大白菜的常见问题一次性说清】小黑点病属于白菜自身细胞死亡、破裂 , 不会致病 , 如果小黑点直径小、数量不多 , 白菜无腐坏 , 这样的白菜还是可以吃的 。
不过 , 如果小黑点直径大、范围广 , 且白菜出现叶片萎缩或腐烂变质的情况 , 就不可以再吃了 。
有蓝绿色颗粒的白菜有毒吗?
一些市售的白菜或者很多叶菜上的蓝绿色颗粒多是杀螺剂 , 主要对付蜗牛、福寿螺等软体动物 , 其主要成分是四聚乙醛 , 属于低毒农药 , 除软体生物外 , 对其他生物毒性较小 , 蔬菜并不会吸收、富集四聚乙醛 。
所以 , 如果买到这样的蔬菜 , 将黏附部位切除 , 然后多用清水浸泡、冲洗后仍然是可以食用的 。
娃娃菜是转基因大白菜吗?
娃娃菜不是转基因大白菜 , 娃娃菜是白菜的种类之一 , 从营养成分上比较 , 两者各有优势 。
娃娃菜的钾含量达287毫克/100克 , 约是大白菜的2倍 , 而大白菜中绿叶素比娃娃菜要高一些 。 总体来说 , 大白菜和娃娃菜各有优点 , 推荐大家经常互换着吃 。
小白菜是没长大的白菜吗?
虽然叫小白菜 , 但是小白菜并不是没长大的白菜 。 小白菜原产于我国 , 又称胶菜、油白菜等 , 与大白菜是近亲 , 同属十字花科芸薹属 。
与大白菜相比 , 小白菜钾、钙、铁、维生素C、胡萝卜素的含量更胜一筹 , 也是非常值得食用的蔬菜 , 推荐大家常吃 。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授)
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