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肉食|天冷了，与古人一起花式吃肉


肉食|天冷了，与古人一起花式吃肉
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汉代绿釉烤炉
【肉食|天冷了，与古人一起花式吃肉】
肉食|天冷了，与古人一起花式吃肉
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宋徽宗 《文会图》局部
转眼间冬天到了 ， 这可是饕餮们的“福利季” ， 因为吃再多也没关系 ， 毕竟可以把肥硕的身体藏进厚衣服里 ， 任脂肪肆意增长 ， 反正天知地知我知你不知 。 尤其当这北风一吹 ， 胃里的食物就像是被风刮走了 ， 忽然就饿了起来……这个时候 ， 来点肉自然是极好的 ， 但要把肉吃出个花来 ， 我们还是得跟古人学习 。
汉代 烤肉、濡肉、热量炸弹“淳熬” ， 让你见识汉代吃肉界天花板
提起吃肉的方法 ， 最常被概括为煎、烤、烹、炸 ， 尤其是烤和烹 ， 那可谓是历史悠久 ， 早在原始社会中就出现了 。
先说烤肉 ， 汉代人算是把烤肉吃出了新境界 。 在汉代 ， 烤肉有两种吃法 ， 一种是放在火槽上烤 ， 另一种就跟我们现代人撸串一样 ， 用铁签穿着 ， 在炉子上烤 。 不过古人很讲究 ， 烤肉有专用的炉具 ， 早在1983年广东广州南越王墓中 ， 就曾出土了铜烤炉与铁叉 ， 看上去与我们现代人在烧烤店见到的烤具并没有太大的差别 。
至于汉代人吃烤肉的场景 ， 压根不需要我们想象 ， 不少出土的壁画和画像石上都有吃烤肉的元素 。 如山东嘉祥宋山出土的汉代画像石 ， 画像石上的西王母和东王公 ， 他们身侧的侍者正举起烤好的肉串请他们吃 ， 画面看起来特别有趣 。 又比如出土于河南洛阳老城西北61号墓的《鸿门宴图》 ， 主角是鸿门宴中的刘邦与项羽 ， 但侍者烤肉的场景更引人入胜 ， 无论眼前的饭局如何跌宕起伏 ， 他们只管安心地手握长叉 ， 天大地大 ， 都不如烤肉这件事大 。
据《西京杂记》记载 ， 刘邦就是烤肉爱好者 。 早些年他还没有起义的时候 ， 在泗水当亭长 。 某次他收到上面通知 ， 被派去遣送一批民工到临潼骊山去修建秦始皇陵 。 刘邦当时还挺讲江湖义气 ， 善待了这些民工 ， 于是在临别之时 ， 大家送了他两壶酒 ， 还有鹿肝和牛肝各一块 。 刘邦看到这些美食两眼发光 ， 开心得不行 ， 当场就与随从们高高兴兴地瓜分了 ， 直接烤着吃 ， 后来他做了皇帝 ， 仍然对这件事念念不忘 。
不过在辛追夫人（又作“避”）面前 ， 刘邦对烤肉的爱绝对是不足挂齿 。 辛追夫人对烤肉的热爱用一句歌词就可以概括：“死了都要爱……”是的 ， 辛追夫人不仅生前爱吃肉 ， 死后也要把肉带到另一世界去 。 当她的墓葬长沙马王堆1号西汉墓出土后 ， 墓葬中专门用来记录随葬品器物的简牍 ， 遣册上记载了她的随葬品中居然还有大量的肉食 ， 单是烤肉就有牛炙、牛肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙以及鸡炙等等 ， 这简直就是汉代吃肉界的天花板！
除了烤肉以外 ， 汉代还流行一种吃法 ， 叫濡肉 。 濡肉的做法看起来跟烹肉差不多 ， 都是放锅里炖烂 ， 但其实这中间大有讲究 。 烹肉是在烹的过程中就会放好作料 ， 而濡肉则是清炖 ， 什么作料都不放 ， “不致五味” 。
只是 ， 濡肉这样的做法能好吃么？别急 ， 古籍会告诉你接下来怎么吃 。 《礼记·内则》郑玄注：“凡濡 ， 谓亨（烹）之又以汁和之也 。 ”大概 ， 这濡肉的吃法跟我们现代的白煮肉一样 ， 煮熟了以后捞出来 ， 然后再用酱料调和 。 不过 ， 古人也太会吃了 ， 他们所蘸的酱料叫“醖” 。 这种被称为“醖”的酱料必须加热以后 ， 与肉一起放进染器中 ， 待濡肉吸收了酱料的味道后 ， 方可食用 。

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