新米|你以为你真的会煮大米吗？你能蒸出颗粒分明晶莹剔透的米饭吗？
米饭是很多人日常生活中的主食，但不少人依然会有困惑。那就是如何才能蒸出那种颗粒分明、软硬适度的米饭呢？
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蒸米饭最重要的是水的多少，如果水放多了米饭就会非常粘稠，不但没有嚼头还容易粘锅。如果水太少米饭就会非常硬，而且容易夹生。很多有经验的人，会用手指去测量，一般水面高出大米二指即可。为此，现在很多智能电饭煲都会有一个刻度，其逻辑也是一样，就是给你一个参考水量。但不同地方水的硬度不同，而且不同大米也是有区别，做出完美的米饭看刻度是不行的。
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都说巧妇难为无米之炊，完美的米饭首先要选品质好一点的大米。我们点外卖经常会感觉米饭不好吃，很多时候就是因为商家为了节约成本选用的大米档次太低。但有些连锁店就做得不错，大米是主食如果口感不好会严重影响食欲的，反过来你的大米好，会显得你家店的档次要高很多。很多餐饮企业经营不好，很可能就是因为在这些细枝末节上犯了错。大米优先选东北大米，因为东北属于黑土地，而且一年一熟，口感会更加浓郁。然后要选新米，新米的米香更为浓郁，口感当然也会好很多。
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下一个环节就是洗米，洗米要用淘洗的方式，一两次就好。因为洗米主要是洗去尘土，切记不要用流水去洗，这样会造成营养流失，口感也会差很多。
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最后一个环节就是加水了，最好用过滤水或者凉开水，不要直接用自来水，因为自来水中的氯元素会破坏大米的营养成分。如果时间充分的话，最好能将大米提前浸泡半个小时，这样大米可以充分吸收水分。在蒸之前，加入微量的辅料会明显提升米饭的效果。比如加上几滴食用油，会让米饭更为晶莹剔透；加入一点盐，会提升米饭的劲道；加入几滴醋，能提升米饭的清香。
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最为关键的一点是米饭蒸好后，不要马上掀开盖子。要让其自然冷却一段时间，否则热蒸汽散去，而冷空气直接进去后，锅中最表面的米饭会容易烂，而底部的米饭又很容易结成锅巴。之前的一切努力就都化成泡影。
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