卤水|在家做扬州美食大煮干丝，食材丰富，清爽可口，制作方法也不难( 二 )
1、淮扬菜最讲究的就是刀功 ， 大家在切豆腐皮的时候尽量切细一点 。
2、豆腐皮可以在切之前用开水烫一下 ， 去掉豆腥味道 ， 然后再折叠起来 ， 切丝比较容易 。
3、鸡汁可以买来现成的鸡汁 ， 家里要是有熬制的鸡汤 ， 也可以直接用鸡汤来做 。
4、油菜焯水的时候要加入盐 ， 这样能够防止油菜在焯过水之后颜色发黄 ， 而且也能保持脆爽的口感 ， 焯水的时间一定不要太长 ， 大约半分钟就可以了 。
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