老北京人|这家起源南方的糕点铺，为何成了老北京人的标配？这得从零号店说起( 二 )
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这是前几年春节北京人买点心匣子的情景，排队每人送一份北京晚报
装匣子的点心有固定搭配好的，也可以自己随便挑。我小时候心里总有一大遗憾，就是点心匣子里不是所有东西都爱吃，所以总是先挑着把喜欢的吃了，不喜欢的留在最后，当时就想，等自己长大有钱了，装一个匣子，一定要放满自己最爱的。
细数起来，最爱的有很多种，枣泥酥、蛋黄酥、香芋酥、牛舌饼、南瓜饼、鲜花玫瑰饼这些都是百吃不厌的，然而最喜欢的还是萨其马。稻香村的萨其马是用鸡蛋清、奶、糖调面粉，据说一斤面粉得搁进去七两鸡蛋清，过油稍炸之后，细条中空外直，吃起来入口即化，几乎不用嚼，其中有蛋味、奶味、蜂蜜味，成为一种特殊的口味，可以说把其他糕饼都给比下去了。
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一个完美的点心匣子，除了点心，还有包装，这也是见证匠心的时刻。买成盒点心叫装个盒儿或打个匣子，售货员会按顾客的选择（或由他代选）在盒子里装好若干种类，装点心匣子也有讲儿，就是甭管买多少样点心，各种点心都得在最上面的浮头露一样儿。所以，“打个匣子”不是件容易事儿。然后在盒盖上垫张红的或粉的装饰纸，再用纸绳一横两竖的捆好，上面还会打出个提手。整个动作一气呵成，绑得漂亮、实用而且结实，串门要是提溜这么个玩意，即使只有二斤点心，也比您提溜几大纸包点心有面子。
03
最经典的点心是哪种
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很多人以为稻香村是北京本地老字号，其实不然，它是个外来品牌。北京最早的稻香村，位于前门外观音寺街，由江苏常州人朱友清等人于民国初年创办，为了与北京的饽饽铺相区别，取名为“稻香村南货店”，经营南式糕点。
朱友清等人还从江浙一带的老家请来身怀绝技的糕点师傅，按照北方的节令食俗制作各式南味糕点，既好吃又好看。与北方传统的饽饽相比，南方糕点相对多油多糖，不易干裂，存放时间长，所以这些南方糕点一在北京露面，令人耳目一新，有钱人争相购买品尝。每到中秋，稻香村月饼大受欢迎。民国初年，鲁迅先生经常在稻香村购买食品。
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稻香村在前门外一炮走红，生意红火，原股东都想有自己的独资买卖。到了1916年，原发起人朱友清从稻香村退股，单独在西单北另立门户，开设“桂香村”南味食品店；原股东张森隆也退股，在东安市场北门外开设“稻香春”。三家店，占据中轴线及东西两侧，各霸一方，都是京城有名的点心店。上世纪八十年代改革开放，稻香村恢复了老字号及前店后厂的经营方式，重新夺回糕点市场的霸主地位。
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七夕巧果
近些年，稻香村找回了很多北京传统食品，让老人们欣慰，也让我们这些没吃过的人尝了鲜，比如著名的“京八件”、“状元饼”、“巧果”，还有“重阳花糕”“五毒饼”、“立夏陈皮饼”“大寒消寒糕”“春分太阳糕”“大雪红枣糕”等与二十四个节气对应的吃食。在我国传统饮食文化中，注重“四时”、“阴阳”调和、“五味”搭配，讲究“不时不食”，什么节令吃什么都有规矩，既有健康的考虑，也有美好的寓意，这是一种对传统的回归。
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