舌尖|舌尖上的美食——绩溪一品锅( 二 )
当然 ， 传说终归是传说 ， 而胡适家常烧一品锅以待宾客却是真实可信的 。 胡适是徽州绩溪人 ， 4岁从上海回到绩溪上庄 ， 直到14岁才离开绩溪外出求学 ， 让他念念不忘的 ， 除了家乡的亲人外 ， 当属家乡的饭菜了 。 胡适是一个热情好客之人 ， 在北京时 ， 家里每到星期六总是高朋满座 ， 各界人士相聚一堂 ， 畅所欲言 。 一番高谈阔论之后 ， 众人腹中饥饿不已 ， 精神食粮虽美 ， 但填饱肚子还得靠这物质食粮 。 胡先生行地主之谊 ， 常常留他们在家吃饭 。
胡适的妻子江冬秀 ， 原籍就在与上庄一山之隔的江村 ， 擅长烹制徽州菜 ， 每次家里来客 ， 一品锅是她必做的一道菜 。 她用一只大铁锅 ， 烧满满一锅家乡菜 ， 端上桌时用一炭炉火加热 ， 热汤滚沸 ， 香气四溢 。 当菜端上来的时候 ， 胡先生嘴上总是念念有词：“此菜是我家乡名肴 ， 务请诸君赏光 ， 品尝一下地道的家乡味 。 ”
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一次 ， 绩溪女婿、也是胡适好友的作家梁实秋先生来到胡先生家 ， 胡适也以一品锅待之 。 梁先生品尝了之后 ， 对此菜大加称赞 ， 撰文做了详尽描述：“一只大铁锅 ， 口径差不多二尺 ， 热腾腾地端上来 ， 里面还在滚沸 ， 一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐 ， 点缀着一些蛋饺 ， 紧底下是萝卜、青菜 ， 味道好极 。 ”
上世纪五十年代 ， 胡适先生客居美国 ， 每有贵宾到访 ， 也常常亲自下厨 ， 为客人张罗这道家乡名菜 。 成菜后 ， 又亲手端上桌 ， 并向大家介绍说：“这个菜是地地道道的中国菜、徽州菜、绩溪菜 ， 大家不要客气 ， 务必要尝尝 。 ”
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食用一品锅时 ， 要一层一层的自上往下吃 ， 方可品出渐入佳境的意境和惊喜不断的感觉 。 切不可自下而上翻掏着吃 ， 以免违了礼仪 。
一品锅用料朴素 ， 制作讲究 ， 注重火功 ， 保持原味 ， 其味互渗 ， 食之醇香 ， 是徽菜中不可多得的一道名菜 ， 也是胡适口中地地道道的“家乡味” 。
2018年9月 ， 一品锅被评为“中国菜之安徽十大经典名菜“ 。
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（作者系宣城市历史文化研究会理事 ， 绩溪县血防站退休干部）
制作：童达清
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