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北非地区|甜蜜埃及：离了糖就没法活！


北非地区|甜蜜埃及：离了糖就没法活！
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一名卖棉花糖的商贩在埃及亚历山大的一处地中海沿岸海滩前行
“糖就和米、油、小麦一样 ， 你不可能没有它 。 谁能没有糖而活？”在埃及 ， 也许谁都不能 。
《环球》杂志采访人员/许苏培（发自开罗）
La Dolce Vita（《甜蜜的生活》） ， 是意大利导演德里科·费里尼的经典作品 ， 也是《环球》杂志采访人员在开罗一家甜品店发现的一款冰淇淋的名字 。 不过 ， 我至今没有勇气一试：在埃及 ， 吃名字里还带着“甜蜜”的甜品？算了吧 。
这个国家已经够爱吃甜了 。
【北非地区|甜蜜埃及：离了糖就没法活！】不是没有过惨痛教训 。 采访人员曾买过一种叫“卡塔伊夫”（Qatayef）的当地甜点 ， 形状像饺子 ， 白胖软糯 ， 颇为可爱 。 虽然已知是甜品 ， 但没料到它竟然甜得如此刚烈 。 一口下去 ， 沁入牙髓的酸痛直冲云霄 。
中国人的年均糖消耗量世界垫底 ， 单凭我的主观感受 ， 断言埃及人爱吃糖难免显得专业性不足 。
甜不甜 ， 数据说话 。 经济合作与发展组织（经合组织）和联合国粮食及农业组织（粮农组织）联合发布的《2021~2030年农业展望》报告显示：2018~2020年 ， 埃及每人年均糖消耗量为31.8kg ， 不仅远高于中国（11.1kg） ， 甚至高于英国（27.9kg）和美国（30.9kg）等一干我们传统印象中的嗜糖大国 。
人均30多千克！埃及人把糖都用在哪儿了？肯定不是炒菜提鲜吧？
作为一个全国90%以上人口信仰伊斯兰教的穆斯林国家 ， 埃及的饮食文化深受其宗教的影响 。 而在世界主要原糖进口国中 ， 穆斯林国家占很大比重 。 由于宗教食物里包含很多甜食 ， 穆斯林国家对食糖的需求往往在节日庆典时达到顶峰 。
采访人员刚来埃及时恰逢斋月 。 傍晚时分 ， 经常能看到义工手提或肩扛一堆小包装果汁饮料 ， 在马路上拥挤而缓慢的车流间灵活穿梭 ， 免费发放给车主 ， 供这些从黎明到日落还未进食的穆斯林信徒补充能量 。
而等待这些归家者的 ， 往往是一餐极其丰富的盛宴 ， 佐有各种高糖分的节日特供点心 。
这些点心有多甜呢？我虽然没有勇气尝试 ， 但也研究过不少食谱：除了添加坚果、葡萄干、奶酪、黄油、面粉等基本操作 ， 几乎无一例外都会在最后耐心地告诉你要浇上浓浓的糖浆 ， “使其色泽晶莹透亮” 。 有多甜 ， 大家可以自行想象 。
说句题外话 ， 在开罗街头随处可见的甜品店里 ， 西式甜品和阿拉伯甜品往往各占“半壁江山” ， 都颇受消费者欢迎 。 这应该算是西方殖民者在这个曾经长期被殖民的国家留下的印记吧 。
甜食让人愉快 ， 但太爱吃甜食确实不是什么好事 。 高糖、高碳水的不均衡饮食 ， 再加上缺乏运动 ， 让肥胖和糖尿病成为了埃及不可忽视的公共健康问题 。
《2020年世界人口状况报告》显示 ， 埃及人肥胖率达32% ， 肥胖人口数量位居世界第七 ， 阿拉伯地区第一 。 此外 ， 根据nature middle east网站的一项调查 ， 埃及糖尿病患者数量在中东和北非地区位列第一 。 而中东和北非地区本身就是世界上糖尿病发病率最高的地区 。
埃及 ， 可以称得上是重灾区中的重灾区 。
虽然埃及人已经开始意识到糖摄入过量的问题 ， 但一个悠久的民族习惯想要刹车可太难了 。 无论走进小卖部还是大型超市 ， 总能看见蔚为壮观的满墙白砂糖包 ， 等待着走进埃及的千家万户 。
也正因为糖在埃及人生活中如此不可或缺 ， 糖的供给对于政府而言属于粮食安全问题 ， 是不绷紧神经守好 ， 就容易出现社会危机的底线问题 。

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