排骨|炖排骨煮肉，记住1放2不放，肉嫩不柴，关键还没腥味！
炖排骨，可以说是我们平常的饮食生活中，最常见的一道菜，属于经典菜。炖排骨味道鲜美，营养丰富，做法也有很多种。可以根据你自己的口味和爱好，配上不同的附附料，例如土豆，冬瓜，白菜等。辅料不同，炖出来的风味也不同。但无论怎样做，都是以排骨为主。排骨炖的好与坏，直接影响整个菜品的味道和口感。
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一碗合格的炖排骨，一定要鲜嫩多汁。吃起来鲜嫩，不柴，不塞牙，而且没有腥味才行。能做到以上这几点，你炖的排骨就算成功了。先不说烹饪技术怎么样，光是炖排骨需要放什么料，就有很多人做错了。我发现有很多人，在炖排骨的，喜欢乱放东西。加这又加那，觉得放的东西越多越香，其实这是不对的。有些东西是不能乱放的，如果你放了不仅不好吃，反而会适得其反，很难吃。
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1 放料酒无论炖排骨还是炖肉，料酒是不可缺少的，也是不能被代替的，因为它能最大程度地去除肉中的腥臭味。你可能把排骨用清水浸泡过了，也焯水了，但是这些都代替不了料酒的作用。特别是如果你买到的是老猪肉或者母猪肉，这种肉腥臭味比较大。这个时候不仅要放料酒，还要多放。否则费了那么多功夫，炖出来不好吃，那就白白浪费了。料酒一定要买好的，名牌的。有些杂牌料酒，添加的东西太多，异味比较重，不好吃。
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料酒不只是在炖的时候放入，你也可以在浸泡的时候就加一些，更能除去腥味。2 不放大葱不放大葱，可能有很多人觉得不理解，炖排骨哪有不放葱姜的？是的，姜可以放，但是不应该放大葱。大葱用来炒菜是可以的，因为炒菜活力大，时间短，账正好把葱的香味激发出来。但如果是炖，是不应该放葱的。大葱不适合长时间的炖煮，煮的时间长了会产生臭味，而且还会煮成泥状，很难吃。所以，炖排骨时，可以放姜，但是不要放葱。
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3 不放大蒜大蒜也和大葱一样，不适合用来炖排骨，大蒜经过炖煮以后，会产生异味，影响排骨的本味。如果你做的是红烧排骨，可以放上一点大蒜一起烧，但是炖排骨时记得一定不要放大蒜。
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还有一个问题，就是怎样能让排骨尽量的嫩滑不柴。我的建议是，你最好用高压锅来炖！高压锅不仅仅是能缩短炖的时间，最主要的是能让排骨在高压下炖得更透。如果你用平常的锅炖，就算炖的时间再长，也达不到高压锅的效果。有些人说高压锅炖出来不香，不如小火慢炖好吃，这纯粹是心理作用。其实，事实正好相反，高压锅炖出来的肉香味更好当然了，也要分具体情况，要看你的食材是什么。例如煮猪蹄，用高压锅就不太适合，猪蹄需要小火慢炖才最好。亲爱的读者，你炖排骨放葱蒜了吗？您好，我是小朋，每天为你分享最好的美食！请帮我点一下赞，转发，记得关注我，谢谢你的阅读！
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