青椒|您的中国美食攻略——包子篇( 二 )
新疆烤包子
在从前 ， 新疆的游牧民们在外出狩猎和牧羊时都会自带干粮和生活必需品 ， 很长时间不回家 。 打来的野兔清洗处理剁碎后和和好的面一起放在木炭上烤制 。 最早的烤包子就这样在野外诞生了 。
在新疆 ， 很多食客的都会选择一个烤包子配一碗清茶 ， 来开始一天的生活 。 烤包子在维语中叫做「沙木萨」 ， 是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（洋葱）、孜然、精盐、胡椒等共同搭配烤制 。 包子的面皮要擀得很薄 ， 几近透亮 ， 再将四边折合成方形 。 烤包子所用的坑 ， 叫「沙木萨吐努尔」 ， 比一般馕坑要小 。 烤制时 ， 需将小号水缸的底部取掉 ， 倒扣过来 ， 在四周用土块垒砌而成 。
【青椒|您的中国美食攻略——包子篇】再将生包子贴在坑边 ， 撒些盐水 ， 防止包子脱落 。 通常 ， 这包子十几分钟就能烤熟了 。 咬一口新鲜出坑的烤包子 ， 先是香脆油亮的外皮 ， 油汁四溢的羊肉丁紧随其后冲入口腔 ， 尽是肥美浓郁、香而不腻 。
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