胡椒|我局私藏的快手涮火锅心得，全在这一篇( 五 )
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或羊肉手抓饭、日式寿司 ， 或蛋糕、糕点 ， 无论你是碳水控还是甜品控 ， 总有一款能戳到你 。
- 东北：酸菜炖肉火锅 -
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锅底
德式酸菜 10元
崇明冷鲜带皮猪五花肉 22.4元
冷鲜猪汤骨 13.9元
配菜推荐
爆汁潮州风味牛肉丸 32.9元（火锅季优惠价：29.9元）
德式肉丸 23.9元
菌菇拼盘 14.9元
娃娃菜 9.5元
甜玉米 9.2元
茼蒿 8.9元
这款锅底的灵感来自最近某个很流行的话题——#东北比德国还德国# ， 说东北有n多美食都能找到与德国的共通之处 ， 比如可以用德国酸菜炖大骨 ， 做酸菜火锅~
于是 ， 我们先下手了——
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虽然没有现成锅底 ， 但需要的食材奥乐齐也都能买齐 ， 而且做起来也不麻烦——把焯水后的猪汤骨放入炖锅中熬出高汤 ， 在放入五花肉片和德式酸菜一起炖煮 ， 视口味放入大料、八角、五香粉等调味 。
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炖到肉香外溢、并熬出一层金黄色油脂就可以将配菜、碗筷码上桌了 。
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此时整个房间都被酸菜锅底的气味占领了 ， 让我们仿佛集体回到以前聚餐常去的某家东北菜馆 ， 每一次呼吸都让人想起店里酸菜猪肉炖粉条的浓浓香气 。
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五花肉显然已是又软又糯 ， 入口只稍用力一抿 ， 就松散开来 ， 化作一抹肉香 。
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酸菜 ， 其貌平平 ， 但入口却是十足惊艳 ， 酸度和风味大多都贡献给锅底了 ， 此时吃起来只觉得十分清爽 ， 口感则软糯中带着一抹爽脆 ， 绝妙 。
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光这锅底 ， 我就能夯下三大碗~
因为锅底里已经有很多肉了 ， 配菜就可以相对简单、少准备一些 。 不建议涮肉片 ， 容易有浮沫 ， 涮完这锅美滋滋的汤就不能喝了 ， 所以丸子就成了上好的选择——
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上文提到的会爆汁水的牛肉丸是我们的首选 ， 和酸菜一起咀嚼起来 ， 咵叽咵叽的BGM就足以叫人欲罢不能了 。
另外提名一款神仙涮菜——奥乐齐的德式肉丸 ， 没错 ， 就是他家口碑很不错、用微波炉叮一下就能吃的肉食系小食 。
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为了能快点开吃 ， 我们先把它叮熟了
只要丢进锅里煮上一会儿 ， 酸菜就能快准狠得打入肉丸内部 ， 用独特的酸香勾勒出肉丸本身的德式风味 ， 一点点烟熏感混合着香料的气息 。
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还要按头安利奥家的菌菇拼盘 ， 足有四种新鲜菌菇 ， 量大实惠 ， 选择困难的时候买这一盒就够了 。
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