麻婆豆腐|吃货喜欢的酱鸭 已经开晒啦
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【麻婆豆腐|吃货喜欢的酱鸭 已经开晒啦】
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来源：明珠频道
老杭州有句话 ， 小雪腌菜、大雪腌肉 。 不过 ， 立冬的一波降温 ， 加上这两天的好太阳 ， 已经有不少市民 ， 开始在准备酱鸭酱肉了 。
这两天的一波寒潮 ， 不光降了温 ， 也带来了西北风 。 临平螺蛳桥村的张阿姨 ， 看着这阳光不错 ， 赶紧买了一批两年生的老鸭儿 ， 拔毛清肚、洗净晾晒 。 这一排五六十只老鸭儿 ， 是张阿姨一早上的成果 。 螺蛳桥村村民张洪娣说：“天气好 ， 晒个两三个小时 ， 鸭子有点干的时候 ， 就可以浸下去了 。 下雨天做出来的不香的 。 ”
沈阿姨说 ， 温度低但阳光好 ， 晒出来的老鸭 ， 从皮到肉再到骨头 ， 都是香的 。 水分去掉后 ， 收下老鸭 ， 放进准备好的酱料里去 。
沈阿姨家 ， 最早是做临平红烧羊肉的 ， 秘方传承下来 ， 部分做法也用在了酱鸭上 。
“酱油锅里烧一烧 ， 烧好再弄点香叶 ， 放点糖 ， 放点老酒 ， 再把它烧一烧 ， 弄到缸里来凉一凉 。 放的时候 ， 一层叠一层 ， 是为了入味更好 。 ”不过哪怕这样讲究 ， 也不能保证浸透均匀 。 所以沈阿姨每天 ， 还要从上到下 ， 翻一遍 。 浸泡两三天后 ， 再取出 。
晒 ， 最好是1到10度的低温环境 ， 挂在竹竿上面 ， 时不时要去翻一翻 ， 等到太阳落山 ， 拿回家里 。 晒上七八天 ， 肉质变硬 ， 颜色变深 ， 就完工了 。
张阿姨的儿子沈一杰回忆说：“小的时候 ， 就喜欢吃这个东西 。 冬天了 ， 过年的时候 ， 酱的、腌的 ， 这个口味最正宗 ， 也最适合我们老百姓、当地人喜欢 。 小时候年三十才吃 ， 还要留一点请客人吃 ， 不是自己吃 ， 小孩也能吃个一两块 。 ”
过去 ， 腌酱是为了食物更好保存 ， 等过年慢慢吃 。 现在大家条件都好了 ， 想吃多少买多少 。 但老杭州手工做的 ， 还是行俏货 。 沈一杰说：“今年这批鸭子已经不够卖了 ， 基本上客人要提前跟我们预订 ， 到后面我们就不接单子了 ， 因为实在来不及做 ， 纯手工的东西做起来比较麻烦 。 ”
接下来 ， 太阳好的话 ， 看来不少朋友都要忙了开始弄酱货了 。
编辑：王思茗
责编：周沁晗
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