黄桃|一块腐乳，凭啥征服南北？
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来源：地道风物
你家怎么叫腐乳？霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐……
长了毛还能吃、还能好吃的 ， 大概普天之下也只有豆腐了 。 没胃口又懒得做饭的时候 ， 一瓶腐乳能让你“起死回生” 。
腐乳 ， 也就是豆腐乳 ， 是比老干妈更加“国民级”的下饭神器 。 北方人爱叫它酱豆腐、糟豆腐 ， 南方人喜欢叫它霉豆腐 。
鲁迅先生笔下提及的“咸亨” ， 吆喝出的咸亨腐乳就有醉方、太方、丁方、青方、棋方五种之多 。 而到湖南 ， 因为忌讳腐与虎同音 ， 而猫与虎相似 ， 腐乳喜提“猫乳”（读作猫鱼）称号 。
鲁迅先生笔下的咸亨 ， 与腐乳展上丰富多样的展品 。 图1/视觉中国；图2 摄影/马多 ， 图/图虫·创意
腐乳花名众多 ， 形态各异 ， 虽说从小到大吃了不少腐乳 ， 但 ， 你真的了解它们吗？
全中国的腐乳们大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方 ， 色泽红润瑰丽的红方 ， 乳白色带点杏黄的白方 。 青、红、白 ， 可以说是腐乳界的三原色 ， 而出现最早、作为腐乳初级形态的白方 ， 则是实打实的“老大哥” 。
中国腐乳地图简略版 ， 评论区可补充 。 制图/孙璐
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