p巨好吃 | 羊肉粉( 三 )
炸腐皮
“多放炸腐皮，多放酸笋”，在螺蛳粉店里总能听到这么一句。金晃晃的腐皮和酸笋富足地堆砌在一碗红白相间的螺蛳粉上。等着浸在汤汁里的腐皮变得柔软一点，一整碗的精华都挂在上面了。
油果
就是“豆腐泡”，柳州人叫“豆腐波”。豆腐块用油炸干内部的水分，让它变成金色空心豆腐，这样就能吸饱汤汁，柔韧的口感像嚼到肉丸一样。
锅烧
不是资深的食客，往往会错过米粉里的锅烧。对桂林人来说，一碗粉好不好，第一看卤水，第二看锅烧。锅烧是猪下巴肉油炸而来，皮酥脆得能掉渣，肉却软而不腻。除了作为桂林米粉的配菜，锅烧也可以直接当凉菜吃。
酸豆角
如果米粉界有最佳配角奖，一定会颁给酸豆角。毫无存在感的万年配料，却用一己酸爽之力中和油腻，打开你的胃口，令你一碗到底。
花生米
炸得喷香的红皮花生米颗颗饱满酥脆，一不留神咬到一颗，给整碗米粉带来俏皮的回味。它们是一碗米粉里不可或缺的“沧海遗珠”。
文章插图
文章插图
新疆炒米粉 ▎
沸水煮熟的米粉，在老板干练的手起手落中，已经铺满料码浇上汤底。花生酥脆，小菜可口，辣椒油必须是手工熬制，汤底和浇头里藏着店家不可言说的小心思。这样的米粉店藏匿在城市街头巷尾，在漂泊异乡的每个日夜，仅凭借味道，就能唤醒无处可解的寂寞乡愁。
文章插图
爱吃的汪曾祺住在昆明的七年里，每个星期得吃两三回云南米线。从寻常的小锅米线到当地人才知道的焖鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线……他谙熟昆明街头每一家米线的浇头、配料、做法和味道。
他曾说：“未到昆明之前，我没有吃过米线和饵块。离开昆明后，也几乎没有再吃过米线和饵块。”
当一份过桥米线端上来，好像开启了一次精巧的仪式。一锅鸡汤周围围着大小不同的二十几个小碟子，红红绿绿的菜码与一锅鲜汤交相呼应，薄而白亮的鱼片、鲜嫩的鸡肉片、脂白肌红的云南火腿、碧绿的韭菜段儿、小而晶莹的鹌鹑蛋……心急吃不了过桥米线，碗里看似波澜不惊，汤里早已是风起云涌，等上几分钟，肉嫩、汤鲜，米粉柔顺地从喉头温热而下，滋味撩人。
文章插图
在贵州吃羊肉，其美味程度一点不输北方。
贵州人对羊肉的烹饪自成一派，当地的矮脚山羊既肥又无膻气。带皮山羊加上香料炖煮后，至关重要的技法是切成薄薄的片，这样的羊肉口感弹韧不柴。清晨四五点开始，羊肉粉店就开始慢熬汤底，汤水清亮亮地浇在米粉上。
遵义米粉比普通的粉要粗也更软，带一点酸，这是贵州米粉独特之处。抓上几片羊肉或羊杂，别忘了糊辣椒和一小撮跳水泡菜，末了撒上一把碧绿的小葱，光是颜值已经令人垂涎。粉混着汤汁嗦进嘴里，三两口下去，鼻尖微微冒汗，羊肉的鲜甜与辛辣的粉在口中完成了彼此的交融。
贵州人一年四季都吃羊肉粉，特别在冬季，一碗滚烫的羊肉粉让全身暖呼呼。当地有种习俗：每逢冬至这天，无论老幼都要吃一碗羊肉粉。贵州人说：吃了羊肉粉，冬天都不冷。
文章插图
“老板儿，二两牛肉，青红对浇。”对浇，是每天清晨老板与食客们的“接头暗号”，只有当地人才谙熟于此。和其他地方米粉浇头的单一口感不同，绵阳米粉中的牛肉可以跟肥肠对浇，笋子可以跟炖鸡对浇，红汤可以跟清汤对浇。一勺红油辣汤，再来半勺清亮的豌豆海带清汤汤头，一红一白的汤底让味道立刻变得丰富而缓和。
推荐阅读
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 葱爆羊肉|冬天最适合吃羊肉，教你8种羊肉做法，滋补暖身，鲜香味美，好吃
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 玉米|羊肉什么时候最好吃？
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 饺子|元旦假期到，精选“6款水饺”，好吃好做又实惠，吃完顺利一整年
- 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
- 馒头|泡椒春笋炒肉片：色香味美，好吃又下饭，居家必备菜品
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！