鸡腿|口水鸡的做法，鸡皮爽脆Q弹鸡肉软嫩入味，麻辣鲜香百吃不腻
经常去饭店吃饭的人，如果在菜单上见到口水鸡这道菜，想必都有点它的冲动，特点是：鸡皮爽脆Q弹，鸡肉软嫩入味，麻辣鲜香，绝对是百吃不厌的一道美味佳肴，有它在肯定会让大伙多吃点米饭，可是有些人回家后，就做不出那种味道出来，今天小编带来的是简易版的做法，大家吃过后，肯定会竖起大拇指。
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众所周知，口水鸡属于四川传统的小吃，以麻辣鲜香、鲜嫩爽滑而闻名海内外，既美味，又解馋，深受国人的追捧，要想这道菜做的好吃，首选保证鸡肉的绝对的新鲜以外，其次是酱汁和辣椒油的做法，两种调味料搭配起来尽善尽美，“先煮后焖”是保持鸡腿软嫩的秘密。
【食材配料】：鸡腿（或者整鸡）、食用油、葱（或者大葱）、花椒、八角、香叶、辣椒面、白糖、陈醋、白芝麻、花生碎、花椒面、生抽、冰块。
【制作过程】：
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1、首先，准备1只新鲜的鸡腿（或者整鸡），把它清洗干净后，再冷水下入锅中，同时，加入适量的葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开后，盖上锅盖继续煮10分钟，关火后，再焖20分钟（这个步骤是保证鸡肉软嫩的重要环节，需保持充分的耐心）。
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2、趁着煮鸡的空隙，另外，准备1只干净的空碗，先在里头放入2勺辣椒面，1勺花椒面，1勺白糖，1勺白芝麻（注意几种香料的比例），将它们充分搅拌均匀备用。
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3、热锅烧油，放入适量的葱段和香叶，小火煸炒至微焦，并且散发出香味后，再将多余的残渣尽数捞出丢弃不用，同时，将热油浇入事先准备好的香料中，简易版的红油（辣椒油）制作完成。
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4、另外，准备1只小碗，先在里头倒入1勺生抽，1勺陈醋，以及少许的上色的老抽，搅拌均匀备用，咸鲜入味的酱汁制作完成。
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5、鸡腿煮熟后捞出，立即将它放入冰水中浸泡5-10分钟，（这一步是让鸡皮变得更加的Q弹脆爽），然后，再将它剁成成小块，装入盘中，先淋入事先调好的酱汁入味，再浇入提前炸好辣椒油，最后，再撒入适量的葱花点缀装饰一下，有条件的再加入少量的花生碎就更加完美了，家常版口水鸡制作完成。
【温馨提示】：
1、口水鸡选择鸡腿或者整鸡都是可以的，大家可以根据个人的喜好来决定，形式可以灵活变化，同时，焖的做法可以最大大限度地防止鸡肉快速变“老”的秘密。
【 鸡腿|口水鸡的做法，鸡皮爽脆Q弹鸡肉软嫩入味，麻辣鲜香百吃不腻】2、另外，要特别注意辣椒油，和酱汁的前后放置顺序，前者保证鸡腿入味的首要条件。
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