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腊肉|立冬将至，家里有孩子记得多吃8种食物，增强抵抗力，好吃又不贵( 三 )


【羊肉火锅】
食材：羊肉、胡萝卜、生姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料、八角、桂皮、白芷、辣椒、花椒、白扣、香叶、丁香、草果、山奈、盐、鸡精、味精、胡椒粉、生抽、陈醋、耗油、料酒
①羊肉先剁成大小均匀的块 ， 然后冷水下锅过水 ， 放一点料酒和姜片 ， 当羊肉过好水后捞出来清洗干净备用 。
②锅中放入底油 ， 再放入姜片和羊肉慢慢煸炒 ， 当煸炒出羊油后 ， 再放入香料、豆瓣酱、火锅底料炒香 ， 再加入没过羊肉的水 ， 大火煮开 。
③水煮开后放入调料 ， 倒入高压锅中 ， 上汽压20分钟左右 。
④压羊肉的时间 ， 把胡萝卜去皮切成滚刀块 ， 锅中烧水 ， 加入少于盐 ， 放入胡萝卜煮熟 ， 当胡萝卜熟透后放入火锅盆中打底 。
⑤羊肉压好后 ， 挑出生姜和香料 ， 再把羊肉倒入锅中把汤汁煮浓 ， 然后再装入火锅中 ， 放上大蒜叶即可 。
7.红薯
红薯也叫地瓜、马铃薯、番薯 ， 有很多别名 ， 原产于南美洲及大、小安的列斯群岛 ， 现在世界各地广泛种植 ， 在中国大多数地区均有种植 ， 红薯是一种营养齐全且丰富的天然滋补食品 ， 含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及磷、钙、钾等营养物质 ， 被李时珍列为“长寿食品” ， 可见它的营养价值之高 。
红薯即可以生吃 ， 也可以熟食 ， 而且做法众多 ， 蒸、煮、炒、炸都可以 ， 现在正是红薯大量上市的上市 ， 也是最便宜的时候 ， 可以多买一点存起来慢慢吃 ， 这里就教大家如何存放红薯 。
①红薯买回来后不要洗 ， 直接放在太阳底下晒干表面的水分 ， 然后找一个纸箱 ， 先垫一层报纸（废衣服、废毛巾、沙土都可以） ， 然后放一层红薯 ， 再铺一层报纸 ， 再放一层红薯 ， 以此类推 ， 只到把红薯放完 ， 这样可以保存半年不坏 。
②红薯买回来后清洗干净 ， 然后放在太阳底下晒干表面水分 ， 再用保鲜膜把红薯一个个包好 ， 放入冰箱冷藏存放 ， 当几个月不成问题 。
8.螃蟹
要说这个季节最不能错过的美味 ， 螃蟹肯定在其中 ， 俗话说“秋风响 ， 蟹脚痒” ， 这里“痒”就是指螃蟹脚里面肉长饱满了 ， 开始到处乱爬了 ， 螃蟹肉质鲜嫩、味道鲜美 ， 有“九雌十雄”的说法 ， 意思就指农历九月份母蟹黄满 ， 适合吃母蟹 ， 十月份公蟹膏厚肉多 ， 适合吃公蟹 。
螃蟹做法很多 ， 可以做香辣蟹、姜葱蟹 ， 还可以清蒸 ， 清蒸蟹做法最简单 ， 但是很多人蒸出来不是掉腿就是流黄 ， 这是没有掌握诀窍 ， 下面就教大家正确做法 。
①螃蟹买回来后 ， 先用牙刷把表面刷洗干净 ， 特别是蟹腿关键的地方 。
②锅中烧水 ， 加入少于啤酒、生姜 ， 放上篦子 ， 等水烧开后 ， 把螃蟹腹部朝上 ， 背部朝下上锅蒸 ， 蒸螃蟹不能冷水上锅蒸 ， 热水蒸不易掉腿 ， 把背部朝下 ， 这样蟹黄也不易流出来 ， 蒸出来螃蟹完整无缺 。
③螃蟹放入锅中 ， 然后盖上盖 ， 大火蒸10分钟左右即可（具体时间要根据螃蟹大小来决定） 。
注意：螃蟹寒性重 ， 吃的时候最好要配姜醋汁 ， 而且一次不能吃太多 ， 否则对肠胃不利 。
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