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法国|OMG | “谈恋爱后发现男朋友爱吃蓝纹奶酪，要分手吗？”( 三 )


例如压缩未成熟奶酪年轻时 ， 味道就比较清淡 ， 随着陈放时间的推移 ， 奶酪就逐渐有了果香、榛子味 。 通常来说 ， 陈放时间越长 ， 奶酪的表皮就会越厚 。 在做披萨时会用到的帕玛森奶酪拥有的坚硬外皮 ， 就是超长陈放期（12~36个月）的结果 。
很多人对奶酪的抗拒来自蓝纹奶酪那蓝白相间的花纹 ， 以及山羊奶酪在火烤后散发出的浓烈味道 。 实际上 ， 如果一样东西的味道都不在你的味觉经验范畴内 ， 评价甚至接受它就变得格外艰难了 。 最快速可行的方法是从现有的味觉体系中逐渐拓展新的边界 ， 积累出新的经验 。
怎样进阶奶酪胃？布乐奶酪创始人、世界奶酪行会中国主席刘阳先生结合多年经验 ， 给出了最适合零基础国人轻松上手奶酪的最佳建议：从最顺口——即与现有饮食体验相近的开始尝试 ， 由浅入深感受不同奶酪带给味蕾的全新冲击力 。 凭借着多年来对汉堡披萨的热爱 ， 大多数人已经可以无障碍接受工业切片奶酪和马苏里拉奶酪这样清淡的奶酪了 。 那么我们就以此为起点 ， 探索广袤无垠的奶酪宇宙吧！

法国|OMG | “谈恋爱后发现男朋友爱吃蓝纹奶酪，要分手吗？”
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法国|OMG | “谈恋爱后发现男朋友爱吃蓝纹奶酪，要分手吗？”
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新鲜奶酪
顺口级别：★★★★
常见种类：新鲜酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）、马苏里拉奶酪等
联想练习：新鲜奶酪的奶香味浓重 ， 让人想起奶豆腐、酸奶、奶油 。
新鲜奶酪的保存期最短 ， 水分多而新鲜 ， 这种奶酪一般风味较温和 ， 呈现致密、奶油般的质地 。 因为所含的凝乳酪蛋白较少 ， 制成的新鲜奶酪通常都柔软易碎 。 而由于新鲜奶酪多半呈现的是原料的风味 ， 所以牛奶、羊奶的品质 ， 也会影响奶酪的最终风味 。 一般来说 ， 山地高原所产的新鲜奶酪 ， 会比平原生产的更加美味 。
餐酒搭配：新鲜乳酪味道中乳酸味较少 ， 与红酒中的单宁结合会显得酸涩 ， 因此建议佐配新鲜水果、果干 ， 或清爽的白葡萄酒 。 比如果香浓郁的不甜起泡酒 ， 以及果味突出的霞多丽或长相思白葡萄酒 。 意大利本土的披萨师傅还非常推荐用啤酒来搭配马苏里拉奶酪披萨 。
花皮软质奶酪
顺口级别：★★★★
常见种类：布里（Brie）、库隆米埃（Coulommier）、卡门培尔（Camembert）
联想练习：这类奶酪脂肪含量也比较高 ， 奶香味重 ， 有类似坚果的香气 。
花皮软质奶酪是法国最具代表性的成熟奶酪种类之一 ， 其中布里奶酪和库隆米埃奶酪占软质奶酪总产量的35.7% ， 卡门培尔奶酪（Camembert）占27.5% 。 许多花皮软质奶酪是山羊奶酪 ， 表皮拥有毛毡一样的绒毛 ， 颜色为乳白色 。 它的气味会让人联想到酵母 ， 并散发出黄油、蘑菇与榛子的味道 。 它们也常常与白肉、鱼类以及菇类出现在同一道菜中 ， 稍微烤一下也很配苏打饼干 。
餐酒搭配：作为法国人日常餐桌上离不开的奶酪 ， 花皮软质奶酪与很多葡萄酒都是天作之合 。 白葡萄酒的酸度可以平衡花皮软质奶酪中的脂肪口感 ， 比如香槟和长相思都很配布里奶酪 ， 霞多丽则搭配库隆米埃；秋冬季节也可以试试桃红葡萄酒或者单宁比较轻的红酒 ， 以及干型的苹果酒 。 如果你不喝酒 ， 莓果、葡萄、牛油果、榛子、杏仁这些也与它很搭 。

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压缩未熟奶酪
顺口级别：★★★
常见种类：冈塔尔（Cantal）、萨莱尔（Salers）、拉吉奥勒（Laguiole）、米莫莱特 （Mimolette）、多姆 （Tomme）

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