五香粉|香炸鸡腿排

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这里选用的是鸡大腿，英文叫做chicken thigh（鸡的大腿），在KFC的吮指原味鸡里面被叫做三角，因为运动得很多，所以非常嫩，口感也是上佳。这道菜也可以用鸡大腿，鸡胸肉来制作，用这种多层包裹的处理方法，能够将鸡肉的汁水全都锁在里面，做到真正的外皮酥脆，内部鸡肉鲜嫩爽滑，口感非常好。
By 禁不住诱惑的馋猫
用料

腌制鸡腿肉
鸡大腿（三角） 6个
盐酥鸡五香粉适量
蒜粉适量
洋葱粉适量
白胡椒粉适量
葱一小段
姜一小块
青藤椒 20粒
生抽 3-4勺
盐 2克
炸鸡面糊：
中筋面粉 90克
牛奶 120克
鸡蛋 2个
裹粉：
中筋面粉 200克
盐 2g
面包粉 50克
泡打粉 5克
食用苏打粉 2克
清水40克
干粉：
中筋面粉 70克

做法步骤

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1、鸡腿6个，洗净剔骨，骨头留着别割断，翻过来，这样炸好的鸡腿可以抓着吃。

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2、放入葱姜片、白胡椒粉去腥，食盐2克、生抽3勺、蒜粉、盐酥鸡五香粉、洋葱粉适量，20颗青藤椒码味5小时以上，隔夜冷藏最好

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【五香粉|香炸鸡腿排】3、面粉先加入牛奶，调匀后放鸡蛋，后放鸡蛋不易形成面疙瘩

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4、中筋面粉200克，面包糠50克，盐1克，泡打粉4克，小苏打1克，水40克，粉类和调料全部混合后，加入清水，大致搅拌均匀

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5、抓一把面粉，两个手掌对搓一下，搓出麟状小面片，尽量多的预先搓出小鳞片，这样挂糊后会形成非常漂亮酥脆的外皮

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6、准备干粉90克

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7、腌好的鸡腿把腌料清除干净，先裹一层干粉，防止鸡肉和外壳脱离

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8、放进面糊均匀裹好，拎起控一下水分

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9、再放入裹粉中，用手拍打扎实，拎起抖去多余的粉，全部准备好备用（手快的可以边做边裹）

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10、锅中放入足够的油，油温至6成热时（筷子插入顺着筷子匀速向上冒气泡）放入鸡腿，中小火炸7-8分钟（确保炸熟)中间翻两次面使其受热均匀，两面金黄。捞出控油，全部炸好后把锅中油再次升温，回锅复炸，每个鸡腿30秒即可

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11、铺上干净的厨房用纸吸油，佐番茄沙司、千岛酱或撒上自己喜欢的配料，原味直接吃也是非常可口
小贴士1. 将骨头与鸡肉剔开是为了肉腌制时更易入味2. 没有蒜粉、洋葱粉可直接洋葱切丝，蒜切片放入3.腌制配料可根据个人喜好调整，如孜然粉、辣椒粉等
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