辣椒|中秋节将至，推荐8道待客硬菜，好吃不难做，上桌几乎清盘螃蟹|芋头|食材

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没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。中秋节将至，推荐8道待客硬菜，好吃不难做，上桌几乎清盘，快快收藏吧！

小米莲藕肉丸小米作为粗粮，除了用来熬成米粥，在中秋家宴的菜品中也能一展其用，搭配莲藕肉馅，色泽金黄，菜品美观，咬上一口香气四溢，更寓意一家团团圆圆、和和美美～
食材：猪肉末、莲藕、黄小米、鸡蛋、葱姜
做法：
1、小米提前一个小时浸泡后沥干水份，莲藕去皮擦细丝
2、肉末加姜末、1小勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、一个鸡蛋、少许胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲
3、肉馅中、2勺淀粉、莲藕丝、1勺芝麻油、葱末拌匀
4、将肉馅整理成肉丸，放在小米里滚一滚，蒸锅上可铺一层胡萝卜片防粘又营养，小米莲藕肉丸摆上去，大火烧开转中火蒸15分钟即可出锅，可用生抽加淀粉水煮开淋汁勾芡一下。

孔雀开屏鱼马上中秋节了，阖家团圆的时候学做一道硬菜，让全家人都入一次外貌协会，用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑，营养丰富，老少皆宜。把鱼铺展成孔雀开屏的造型，外表华丽又不失味道，操作起来也十分简单。
食材：
鳊鱼、蒸鱼豉油、盐、红辣椒、青辣椒、小葱、生姜、油
做法：
1.鳊鱼处理干净，用刀从鱼背往鱼腹切，注意鱼腹不要切断，加入盐、料酒腌制15分钟。
2.青红辣椒切小圈备用，葱姜切丝
3.姜丝垫在盘子底部，腌好的鱼摆出孔雀的造型
4.抽出蒸汽料理机水箱加满水，选择04或者“纯蒸”模式， 100摄氏度， 10分钟，按确认键开始工作 5.出锅后摆上青红椒和葱丝，烧两勺热油，淋上蒸鱼豉油即可

红烧芋头每年中秋家宴，姥姥会用秋季新出产的芋头，早早去皮，切月牙块，放在竹屉上晾干。然后用猪颈肉红烧一大锅，家宴上最受欢迎的一道老菜品，汤鲜味美，芋头绵软甜糯。我现在是照葫芦画瓢，尽最大可能还原姥姥的菜品。
食材：新鲜芋头，猪颈肉，小葱，姜，油，蚝油，生抽，白糖，老抽，盐，鸡精。
做法：
1、芋头的选择，选圆滚滚的芋头，口感更绵糯，去皮、冲洗干净，切成月牙块。
2、葱、姜切圈，切薄片，肉切小麻将块。油热后先把姜炒出香味，放入肉块翻炒变色，加入葱花翻炒出香味。
3、依次加入蚝油、白糖、生抽、老抽翻炒入味。蚝油提鲜增香，白糖有提鲜的作用，还给这道菜回甘甜美的口感。生抽提鲜调味儿，老抽上色，色、香、味，菜品的色很重要。
4、放入芋头块，翻炒均匀，加入与菜齐平的水，大火烧开后转中小火慢炖十分钟，加盐调味，加入味精提鲜。大火收汁，收到汤汁可以挂在芋头块上即可关火。上桌后撒一点香葱叶碎，增加香葱的香味儿，芋头入口绵糯鲜甜，猪颈肉鲜嫩不柴，盘底儿的汤汁用来拌饭，好吃得不得了。

酱爆鸡丁食材：
鸡腿、花生米、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖、白胡椒、水淀粉、干淀粉、花椒、干红辣椒、葱、大葱、蒜、蛋清、红油、油