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在各种鸡鸭牛猪肉当中 ， 脂肪含量低又容易消化 ， 并且蛋白质含量较为丰富的 ， 就是鱼肉了 。 现在咱们在市场上能买到的鱼类也很多 ， 鱼肉大体能分成两种 ， 海鱼和淡水鱼 ， 海鱼的肉质紧实 ， 吃起来更具风味；淡水鱼的肉质嫩滑 ， 用来清蒸就非常的鲜美 。
现在鱼类的品种丰富 ， 比如说鲈鱼、鲤鱼、鲳鱼、带鱼等等 ， 都可以用来制作不同类型的美味佳肴 ， 但大家知道 ， 咱们在选鱼的时候 ， 该怎么选吗？市面上有三种鱼 ， 是不论商家卖得多便宜 ， 都不能买的 ， 这三种鱼不但营养价值大打折扣 ， 鱼腥味也很重 ， 买回家之后不论怎么做 ， 都无法彻底地把鱼腥味去除 ， 具体是哪三种呢？今天我就在文章当中 ， 来分享给大家 ， 下次大家再去买鱼的时候 ， 就要注意了 ， 可别再买错啦 。
第一种：肚皮朝上的淡水鱼
咱们在选鱼的时候 ， 不难发现 ， 哪怕是鲜活的淡水鱼池里 ， 也会有一些已经开始翻肚皮的鱼了 ， 如果鱼已经呈现肚皮朝上的状态 ， 就说明已经命不久矣 ， 像这类的鱼就不建议大家选购了 ， 一般这种类型的鱼 ， 鱼贩会直接从水里捞出来 ， 放在一旁低价售卖 ， 有些朋友会觉得 ， 这种类型的鱼也还算新鲜 ， 有时候也会买回家 。 但鱼鳃和鱼腹当中其实也隐藏有很多的细菌 ， 一旦鱼翻肚皮了 ， 又摆放在常温的环境下存放 ， 这些细菌也会开始在鱼鳃和鱼肉当中快速繁殖 ， 而且已经死了的鱼 ， 一般鱼肉也会比较腥臭 ， 哪怕怎么处理 ， 都很难制作出鱼肉鲜美的味道来了 ， 因此已经肚皮朝上的淡水鱼 ， 就不要再买了哦 。
第二种：眼睛发白的海鱼
现在咱们如果是在菜市场或者是超市 ， 能够买到的海鱼基本都是活冻的 ， 也就是把海鱼打捞出来之后 ， 直接放进冰库里冷冻储存 ， 再运送到市场上的时候 ， 大家买到的海鱼还是新鲜的 。 那么咱们在挑选海鱼的时候 ， 也要仔细查看海鱼的眼睛 。 海鱼的眼睛组织是非常柔软的 ， 如果已经解冻太长时间 ， 鱼肉不新鲜了 ， 那么海鱼的眼睛就会开始逐步地变白 ， 或者变红 ， 因此咱们在挑选海鱼的时候 ， 也要仔细看看海鱼的眼睛 ， 鱼眼浑浊发白或者发红的 ， 再便宜也不能买 ， 这样不新鲜的海鱼 ， 吃起来的肉质不但不鲜美 ， 还会很柴带有鱼腥味 ， 而鱼眼清澈 ， 保持清明的 ， 就是新鲜的海鱼 ， 用来制作成美食 ， 不论是清蒸还是油煎 ， 味道都很不错 。
第三种：腐坏变质的鱼
市面上有些地方还是会售卖一些已经开始逐步腐坏或者变质的鱼 ， 这些鱼倒不是真的留存了很长的时间 ， 有些是上午的时候就翻肚皮了 ， 到了下午还没卖出去的 ， 有些鱼贩子是会直接赠送 ， 毕竟已经留了太久了 ， 想要卖也卖不出个好价钱 ， 倒不如做个顺手人情 ， 送出去还能混个脸熟 。 但其实这种在常温状态下放了很久的死鱼 ， 鱼肉上的鱼腥味是非常重的 ， 甚至有些鱼一下锅之后 ， 还会把锅也染腥了 ， 更不用说还要搭配其他的食材进行烹饪 。 因此咱们在市场上 ， 如果有一些留存时间比较长 ， 鱼鳞开始脱落了 ， 或者是鱼肉已经失去弹性的 ， 商贩哪怕是白送都不要 ， 不但味道不好 ， 拿回家烹饪还浪费调料 。
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