重金属|大菜，省事儿的大菜，做起来不热的大菜重金属

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整个八月哦不，整个夏天都被高温 + 身体不适困扰，我们家的餐桌简化了好多……
葱油梭子蟹

原料：
梭子蟹
2只；
活蟹当然更好，梭子蟹刚死也是可以吃的，但死太久的梭子蟹肉质会比较「面」，不成丝了；
【重金属|大菜，省事儿的大菜，做起来不热的大菜】蒸鱼豉油
1瓷勺；
小葱
2根切葱花。

目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 处理螃蟹
钳子上的皮筋先不要解开，用牙刷刷干净之后，用你觉得最快让螃蟹致死的方法。可以先揭开蟹壳，也可以先往螃蟹中间剁一刀。

剪下蟹腿，剪掉蟹鳃之后把蟹主体一切为四，用刀或者肉锤把蟹钳锤裂。

把所有零部件放到厨房纸巾上吸干水分。

然后这样摆盘
细蟹腿垫在蟹壳底下，既可以起到稳定作用，又不用担心蟹腿太细蒸过头；
一切四的蟹身和蟹钳分别摆在旁边；
尽量不要重叠，小盘子只摆一只最好。

2. 蒸螃蟹
盖上保鲜膜，尽量让盘子不要进水。在沸水锅或者预热到100度的蒸箱中，大火蒸8分钟。

淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

把油烧到烟雾缭绕的程度，保证温度够了，淋到小葱上才有滋啦声儿，葱油香气才能出来。

这就成了！！是非常轻松的一道应季大菜，重点是不需要在厨房呆太久。

* 梭子蟹的蒸制时间
剁开的梭子蟹尺寸小，再加上没有重叠，只需要蒸8分钟左右就是非常完美的火候。剁开的梭子蟹也更适合葱油做法，毕竟比较好入味嘛。
* 蒸鱼豉油的处理
有些朋友可能会觉得蒸鱼豉油用少了么，无法保证每块蟹肉都均匀地蘸到，用多了仍然会偏咸。那么可以用蒸鱼豉油：饮用水=1：1的比例，加上一根小葱结、几片老姜一起煮开后，转小火煮5分钟，就可以把蒸鱼豉油稀释了。

不过这个做法处理过的蒸鱼豉油没法保存太长时间，放太久了容易长毛。适合餐厅批量处理的时候用，家里一次不要做太多哦！
* 葱油小海鲜的举一反三
用这个做法做贝类、小鱿鱼都可以，做贝类和小鱿鱼的时候我会把配料增加到1根小米椒+1颗红葱头尽量切碎、4瓣蒜的蒜泥、2根小葱切葱花。
*（小鱿鱼的处理方法可戳
豉油皇鱿鱼
菜谱）

鱿鱼在水尽可能多、火尽可能大的沸水锅中焯到刚刚熟，捞出来尽可能沥干，然后泼油。

重金属|大菜，省事儿的大菜，做起来不热的大菜

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