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潮州菜脯即萝卜干 ， 是一道非常经典的地方风味小吃 。 在潮汕 ， 海陆丰 ， 闽南 ， 台湾 ， 梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯 。 与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝” 。
产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳 ， 味道香甜 ， 肉厚酥脆等特点而著称 ， 深受群众喜爱 。
做法
萝卜干制作一般是在冬至前后进行 ， 要经过“晒、腌、藏”三道工序 。 将萝卜拔出洗净 ， 放太阳下曝晒后用围实 ， 一层萝卜一层盐 ， 装满后上盖 ， 再压上大石块 ， 晚间收回 。 一周后取出晾晒 ， 搓去水分 ， 再曝晒 ， 直至挤不出水为止 。 然后将竹苫里的盐水过滤煮开 ， 倒入萝卜干浸泡 ， 趁热再揉擦一次 ， 又挤去盐水再晒干 ， 等到变为金黄色后 ， 就将萝卜干装入干净的瓮内压实 ， 用黄泥封口 ， 半年之后取出 。 这样 ， 就成变独具风味的萝卜干了 。
第二种做法是江东镇特有的菜脯做法 。 江东菜脯选用上品江东白萝卜 ， 用清水洗净后 ， 于上午八点 ， 将萝卜均匀铺好 ， 让其充分曝晒；午后两点 ， 必须挨个萝卜翻面 ， 使曝晒更为均匀；下午五点 ， 将菜脯放在竹苫中囤实 ， 一层菜脯撒上一层盐 ， 装满后封盖 ， 再压上大石 。 如此工序重复二十余天 ， 直至菜脯变为金黄色方可停止 。 而后 ， 将菜脯装入干净的陶瓷容器内压实 ， 用黄泥封口 ， 半年之后方可取出 。
食用方法
1、洗净撕开 ， 直接送白粥 ， 常于早餐食用；
2、作潮菜配料 ， 如切片加鲜虾做汤 ， 有龙舌凤尾汤之美称 ， 更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状 ， 即潮州名菜“菜脯蛋”
4、保健食用 ， 有开胃消食 ， 消风行气之效 。
5、十年以上的老菜脯 ， 一碰即化 ， 用以冲水饮用 ， 其止咳化痰、消食开胃 ， 清热解毒功效甚为明显 。
【柳州|潮州菜脯——咸香脆口，消食开胃】6、小吃类菜脯分为原味、辣味、南姜味等三种
现潮汕菜脯经过加工 ， 已经成为地方特色的送礼佳品 ， 海外华侨回潮汕探亲回去时 ， 最喜欢带去家乡的菜脯 。
发展历史
潮州的菜脯 ， 其实也就是萝卜干 ， 因为在潮州 ， 萝卜称为菜头 ， 东西被晒干称为脯 ， 所以萝卜干也就顺理成章
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