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准备食材：鸡块500克
准备调料：胡椒粉 ， 食盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 玉米淀粉 。
配菜：青麻椒 ， 干辣椒 ， 泡小米椒 ， 生姜 ， 大葱
先准备小鸡腿给他剁块 。 这个鸡块剁的时候一定要剁小一点 。 （半个手指长度）给它切成这么小 。 这样炒的时候有味 。
【下酒菜|学会这道下酒菜，又麻又辣家里的酒都不够喝的】剁好以后再淘洗干净 ， 挤干水分 。 鸡块挤干水分以后
再把鸡块腌一下 ， 胡椒粉（3克） ， 食盐 ， 老抽（5克） ， 生抽（5克）提鲜 ， 料酒（3克）去腥 ， 再加入一勺玉米淀粉（10克）食用油 ， 然后给它搅均匀 。 腌制十分钟 ， 大家记着 ， 腌这个鸡块一定不要放鸡蛋 ，
?腌鸡地时间再来切配菜 ， 芹菜 ， 青红线椒切丁 。 切好后 ， 备用 。
再切 ， 大葱 。 生姜片 ， 蒜片切好后放在碗里边 。 再加入青麻椒 。 干辣椒段 。 再准备剁椒和泡小米辣 ， 切小丁 ，
（给大家讲一下这个菜比较麻比较辣 ， 然后呢吃起来越辣越想吃 ， 越辣越想吃 ， ）六成油温下鸡块 。 鸡块滑熟以后倒出 ， 控油 。
锅里边重新留 。 猪油小火 ， 先把料头炒出香味 。 炒出麻辣味以后把剁椒和泡小米辣倒进去继续炒 。
炒香以后下入鸡块 ， （中火炒1分钟）然后加水 。 下来开始加调料 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 料酒 ， 白糖 ， （克上面已经写出来了）千万不能加盐 ， 因为腌鸡肉的时候已经加了个底味 ， 然后剁椒和泡小米辣都有盐 ， 所以不能再加盐 ， 然后把它炖入味 ， 炖入味以后倒入配菜 。 翻炒均匀 ， 勾上一个薄芡在淋上 。
再加入辣椒油翻炒均匀 ， 出锅装盘 。 小辣椒烧鸡块已经做好 ， 又麻又辣 。
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