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把大象放入冰箱需要几步？答案可谓是路人皆知“打开冰箱门 ， 把大象放进去 ， 然后关上冰箱门” 。
那么 ， 如果要问制作包子需要几步？很多人可能都会说“拌馅、和面、包包子、蒸包子” 。
但是 ， 北京西四包子炒肝有限公司付强 ， 就北京市西城区西四顺天府超市西四包子铺的诞生 ， 给出了一系列数字：1、2、9000 。
1个小时的等待
北京作为一座古老文化和现代文明交相辉映的城市 ， 天下美食云集于此 。 不过让老百姓最是念念不忘的 ， 仍是那街边巷尾的各色小吃 。 而那热气腾腾的 ， 皮薄、鲜嫩、汤汁浓郁的包子 ， 更是勾起了无数老百姓童年的味蕾 。
时间回溯到2018年 ， 位于北京市西城区西四顺天府超市内 ， 一家名为“西四包子铺”的摊位前 ， 一条排队的长龙蜿蜒在逼仄的超市内 。
“龙头”是香味缭绕热气腾腾的包子 ， “龙尾”则是饥肠辘辘翘首以盼的老餮 。 不过 ， 要吃到这一包子似乎并不容易 ， 你要有足够的耐心 ， 等上个1个小时 。
【包子|网红包子风靡京城后的困惑】这1个小时 ， 就是网红店“北京市西城区西四顺天府超市西四包子铺”创始人付强口中的第一个数字 。
而这一包子究竟是有什么魅力 ， 能够让四九城的老餮汇聚于此 ， 耗上个半小时 。
带着这个疑问 ， 我们走进了付强及其一起带领团队研发包子配方的老爷子——国家级烹饪名师杜广贝 。
2年的刻苦钻研
一盘热腾腾的包子除了打开人们的味蕾外 ， 还打破了陌生人之间沟通的隔膜 。
付强从事餐饮行业多年 ， 除了热爱这个行业外 ， 他认为美食是承载着情感的 ， 是一种满足 ， 一种关怀 ， 一种分享 ， 一种怀念 。 为了这些美好的情感 ， 付出再多的时间、精力都不为过 。
而作为国家级烹饪名师、中国食文化研究会餐饮传承委员会会长杜广贝 ， 多年来一直致力于传统饮食文化的传承 ， 可谓是桃李满天下 。 原本可以安享晚年的他却总是惦念着传统饮食文化的传承 。
于是 ， 有着相同信念的付强和杜广贝开始了强强联手 。
“我退休后 ， 身边的朋友和弟子都在劝我不要再这么辛苦了 。 但是因为心里总是放不下 ， 那些已经逐渐退出老百姓视线的传统饮食文化 ， 眼看着老味道离我们渐行渐远 ， 心里总是忐忑不安 。 但是恢复传统味道谈何容易 。 这不仅需要有对烹饪、食材、配方的要求 ， 有追根溯源、做学问的严谨 ， 还要有经济上的投入 ， 更要有在日益喧闹的世界中耐得住寂寞的工匠精神 。 我也是抱着试试看的心态 ， 和付强联手恢复传统饮食文化 。 ”杜广贝说道：“因为付强近些年也一直在尝试恢复传统美食 。 我们二人一拍即合 ， 当即决定沿着恢复传统美食的道路走下去 ， 寻找被人淡忘多年的老味道 ， 把中华美食和北京几代人的记忆传承下去 。 ”
2017年 ， 付强和杜广贝团队召开产品研发会 ， 提到了消失几十年的北京传统美食半发面包子 ， 对再也不能吃上这口包子 ， 而感到惋惜 。
“既然大家都怀念这一口 ， 我们有自己的研发团队 ， 自己的场所 ， 自己的供应链 ， 为什么我们不自己研发呢？”杜广贝说道：“为了复原传统小吃 ， 我们于2017经过不断的探索、测试 ， 结合北京恒利食品有限公司集中配餐的现代化优势 ， 把传统与现代紧密结合起来 ， 最大限度地保证了味道不受外部影响 。 ”
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