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平常的一日三餐 ， 我们大多都在家里自给自足 ， 毕竟自己才知道自己喜欢的口味 ， 而且自己做的饭菜也更干净更有成就感 。 但如果偶尔的一顿大餐还是喜欢在外面吃 ， 比如朋友生日 ， 公司聚会等等 ， 这个时候就是美味与方便并存的选择 。 在厨师圈 ， 有一个人人皆知的“秘密” ， 那就是饭店里的这3道菜 ， 能不点就别点 ， 虽然看上去干净 ， 吃起来美味 ， 但却是名副其实的“脏菜” ， 下面小小就跟大家一一分享 ， 看有没有你爱吃的 。
01、软炸蘑菇炸蘑菇是很多菜馆常见的一道菜品 ， 不论是干炸 ， 香炸还是软炸 ， 都是将蘑菇裹上一层面糊下锅炸制 ， 成品外酥里韧 ， 咸香好吃 。 但食客往往忽略了一点 ， 就是它的卫生情况 ， 因为裹着面糊 ， 我们很难分辨蘑菇是否清洗干净 。
蘑菇跟其他的蔬菜不同 ， 它在菌杆背面有很多的褶皱缝隙 ， 这个地方也是最容易藏匿细菌和虫卵的地方 ， 大多数饭店就是直接用清水冲下 ， 或者连冲洗这步骤就省了 ， 直接撕成小块放入面糊中下锅油炸 ， 可想而知吃到这样的炸蘑菇 ， 对身体健康是有隐患的 。 正确清洗蘑菇的方法是用吸附能力较强的淀粉水或面粉水 ， 浸泡冲洗 ， 这样洗出来的蘑菇更干净 ， 吃起来也更放心 。
02、溜肥肠溜肥肠也是很多饭店常见的菜品 ， 肥肠这个食材的争议很大 ， 有人疯狂喜爱 ， 有人连闻一下都受不了 ， 这是因为肥肠中有大家常说的“猪屎味” ， 又腥又臭 ， 其实这个味道来源于大肠内部的黏液 ， 肥油和杂物 ， 所以清洗时很重要的一步 。 饭店里的肥肠很少有翻过来仔细清洗的 ， 简单用清水冲洗下就直接焯烫烹炒了 ， 加上肥肠的做法大多都是重口味 ， 所以吃起来腥臭味被掩盖了一部分 ， 实则肠体内部还是很脏的 。
正确清洗肥肠的步骤是将大肠放入盆中 ， 加入适量的面粉和食用盐 ， 轻轻地搓洗 ， 外表搓洗干净后 ， 需要将其翻过来 ， 将大肠内壁的淋巴和多余的油脂撕下来 ， 最后用清水将大肠内外都清洗干净即可 ， 这样做出来的肥肠吃起来干净又卫生 ， 咬一口满嘴香 。
03、干锅包菜有没有喜欢吃包菜的朋友？包菜这道菜品 ， 无论怎么炒制 ， 吃起来都是脆脆的 ， 十分清爽可口 。 无论是手撕包菜 ， 还是饭店常见的干锅包菜 ， 都是妥妥的下饭神器！不过对于包菜 ， 有个后厨里公认的秘密：就是从来不洗 ， 直接切开后下锅烹饪 。
包菜的质地脆嫩 ， 但生长形状是一层包裹一层 ， 尤其是大棚里生长的包菜 ， 还会定期地喷洒农药防虫 ， 所以包菜卷起来的叶子里想必也有不少的农药残留 ， 我们自己在家做包菜的时候 ， 都会一层一层剥下来仔细清洗 ， 然后改刀烹制 ， 但饭店后厨为了节省时间 ， 几乎只冲洗下最外面的一层 ， 然后直接切块烹炒 ， 所以还是建议大家在饭店少点这道菜 ， 对身体健康有隐患 。
【饺子|下馆子时，聪明人会避开这3道“脏菜”，老板：反正我自己不会吃】各位食友们 ， 关于饭店里的“脏菜”你还知道哪些呢？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）推荐阅读
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