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导语：入秋后吃饺子 ， 这馅第一鲜 ， 润燥解馋贴秋膘 ， 鲜美营养 ， 别不懂吃
日月如梭 ， 白驹过隙 ， 不知不觉中已到秋天 ， 时光随着三餐四季流逝 。 生活中唯有美食和美景不可辜负 ， 我认为偶尔放空一切 ， 俯身为家人做一顿可口的美食 ， 也是一种幸福 。 对于土生土长的山东人来讲 ， 大概没有比皮薄馅大的韭菜饺子 ， 更吸引人的美味佳肴了 。
韭菜饺子虽然好吃 ， 但是不是一年四季都很美味 。 俗语说“六月韭 ， 臭死狗” ， 意思是农历六月的韭菜不但不香 ， 反而是臭烘烘的 。 这是因为三伏天气温高 ， 韭菜因为缺乏水分 ， 吃起来口感很粗糙、纤维也很粗 ， 吃起来就像吃草一样 ， 所以人们一般会在三伏天把韭菜割下来扔掉 ， 让它重新生长 。
其实还有一句“二八韭 ， 佛开口”的俗语 ， 来形容二月和八月的韭菜鲜嫩至极 。 农历二月是开春的时候 ， 这个季节的韭菜叶宽肉厚 ， 肥美多汁 ， 口感就不用说了 。 三伏天把韭菜割掉 ， 等到立秋后 ， 气温变低 ， 再加上雨水的滋润 ， 农历八月份的时候 ， 新韭菜就是最为鲜嫩的 ， 这个季节的韭菜才好吃 。
韭菜饺子 ， 还得数猪肉韭菜馅最好吃 ， 做法简单 ， 但是要想鲜嫩多汁也有技巧 ， 下面我给大家分享一下我70岁老爸最喜欢吃的韭菜馅调法 。
1.准备一块2分肥8分瘦的五花肉 ， 冲洗干净后 ， 切成小粒 。 做韭菜猪肉馅饺子 ， 一定要用手切肉 ， 才能做到鲜嫩多汁 ， 馅料不柴不硬 。 绞肉馅虽然简单 ， 但是调出来的馅容易发硬 。
2.将切好的小肉粒装入容器内 ， 加上生抽 ， 盐 ， 香油搅拌均匀腌制20分钟 ， 使肉粒吸收盐分 ， 提前入味 。 腌肉不要乱加调味品 ， 生抽 ， 盐就足已 。
3.韭菜摘洗干净后 ， 控干水分 ， 切碎 。 然后加入少量食用碱 ， 食用油搅拌均匀 ， 加碱可以使韭菜翠绿 ， 加食用油是为了给韭菜穿上一层“衣服” ， 锁住韭菜内的水分 。
4.将韭菜和肉馅搅在一起 ， 充分地搅拌均匀后 ， 即可包饺子 。 包饺子一定要自己做饺子皮 ， 吃起来皮又薄又软 ， 口感好 ， 易消化 。
煮韭菜饺子掌握好火候也是饺子好吃的关键点 。 锅内加水烧开 ， 逐个下入饺子 ， 用铲子沿着锅边轻轻地推动 ， 防止饺子粘锅 。 盖上锅盖大火煮 ， 开锅后加点凉水再煮开 ， 然后煮至饺子皮鼓起即可出锅 。
包韭菜饺子 ， 掌握这关键3点 ， 饺子不出水 ， 不烧心 ， 个个鲜嫩多汁 。 今天 ， 厨娘为您推荐的猪肉韭菜馅饺子的做法 ， 有没有触动到您的味蕾 ， 是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动 ， 放下手机 ， 赶快去试做一下吧！做好以后 ， 不要忘记拍照 ， 在评论区晒出您制作的菜品哟！
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