梭子蟹|买了活梭子蟹蒸熟后是空的,你知道原因吗?

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八月底一直到十月都是螃蟹最好吃的季节 , 有诗云:“秋风起 , 蟹脚肥 , 菊花开 , 闻蟹来 。 ”金秋时节 , 菊花盛开 , 也正是螃蟹肉肥味美之际 , 那我们一定不能错过这样的美味 。

中秋节就要到了 , 家宴上买几只梭子蟹还是很受欢迎的 。 但说起吃螃蟹 , 很多人会疑惑 , 明明买的是鲜活的螃蟹 , 为什么蒸出来是空的呢?正好最近回了一趟住在海边的婆家 , 已经打了四十年鱼的公公道出了其中的原因 。 想吃到肥美的梭子蟹 , 一定要看看 , 了解一下 。

吃螃蟹 , 不但要会挑选买到好螃蟹 , 还要会蒸 , 让螃蟹腿不短 , 黄不流 , 这些小技巧一次给你get明白了 。

身为老渔民的公公首选说出了惊讶道我们的一句话:挑选梭子蟹 , 梭子蟹的肥度可以用熟度来表示 , 有六成熟、七成熟、八成熟、九成熟不等 。 挑选梭子蟹 , 首选就是要用手掂量一些 , 越沉越好这是第一步 。

第二步那就是看梭子蟹的蟹腹 , 蟹腹的纹路越深 , 这只蟹也就越肥 。 当然除了看螃蟹的纹路 , 肚脐也是非常重要的判断依据 , 公母一目了然 , 肚脐颜色越黑越好 , 这样的梭子蟹就很肥 。 上图中就是刚刚打回来的梭子蟹 , 还带着渔网呢 , 看肚脐就可以知道这种圆形的肚脐是母蟹 。 值得注意的是 , 只有母蟹的肚脐才会带黑红色 , 可以根据肚脐的颜色来判断肥瘦 。 如果大家拿到的是公蟹 , 无论肥瘦 , 公蟹的肚脐都是白的 。 所以 , 这个办法不适用于公蟹 。

而上图中这个三角肚脐的螃蟹就是公蟹 , 公蟹和母蟹都有很大的不同 。 第三步就是按压 , 从螃蟹腹部上面数下来第三格 , 用手按一下感觉越饱满螃蟹也就越肥 。 我们还可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚脐处 , 看它的屁股厚不厚 , 屁股厚的 , 就是一只肥美的梭子蟹了 。

当然我们除了捏螃蟹的肚腹还可以捏一捏螃蟹的腿 , 捏起来结实的 , 就是肥美的梭子蟹了 。 我们还可以把梭子蟹举起来对着光看 , 如果蟹壳的最边缘可以透光 , 和蟹身有空隙不饱满 , 空隙越大 , 说明蟹肉没有长满整个蟹壳 , 那这样的蟹的肥度以及成熟度都不太好 。 反之 , 空隙越小 , 梭子蟹就越肥美 。 做好了这几步 , 基本就不会再出现买的活螃蟹 , 蒸出来是空壳的现象了 。

秋天到了 , 吃螃蟹的季节 , 买回了肥美的螃蟹 , 那么我们就要用正确的方法来蒸螃蟹 , 把螃蟹洗净 , 蟹脚朝上 , 蒸出的螃蟹不断腿不流黄 , 特别棒 , 一起试试啊~~

【梭子蟹|买了活梭子蟹蒸熟后是空的,你知道原因吗?】秋后的梭子蟹 , 大闸蟹 , 以及河蟹都到了最肥美的季节 , 尝一尝鲜还是很有必要的哦 , 但是螃蟹属于寒性的食材 , 吃得时候最好搭配黄酒以及姜末米醋 , 去腥又驱寒 , 才是最好的哦 。

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