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八月底一直到十月都是螃蟹最好吃的季节 ， 有诗云：“秋风起 ， 蟹脚肥 ， 菊花开 ， 闻蟹来 。 ”金秋时节 ， 菊花盛开 ， 也正是螃蟹肉肥味美之际 ， 那我们一定不能错过这样的美味 。
中秋节就要到了 ， 家宴上买几只梭子蟹还是很受欢迎的 。 但说起吃螃蟹 ， 很多人会疑惑 ， 明明买的是鲜活的螃蟹 ， 为什么蒸出来是空的呢？正好最近回了一趟住在海边的婆家 ， 已经打了四十年鱼的公公道出了其中的原因 。 想吃到肥美的梭子蟹 ， 一定要看看 ， 了解一下 。
吃螃蟹 ， 不但要会挑选买到好螃蟹 ， 还要会蒸 ， 让螃蟹腿不短 ， 黄不流 ， 这些小技巧一次给你get明白了 。
身为老渔民的公公首选说出了惊讶道我们的一句话：挑选梭子蟹 ， 梭子蟹的肥度可以用熟度来表示 ， 有六成熟、七成熟、八成熟、九成熟不等 。 挑选梭子蟹 ， 首选就是要用手掂量一些 ， 越沉越好这是第一步 。
第二步那就是看梭子蟹的蟹腹 ， 蟹腹的纹路越深 ， 这只蟹也就越肥 。 当然除了看螃蟹的纹路 ， 肚脐也是非常重要的判断依据 ， 公母一目了然 ， 肚脐颜色越黑越好 ， 这样的梭子蟹就很肥 。 上图中就是刚刚打回来的梭子蟹 ， 还带着渔网呢 ， 看肚脐就可以知道这种圆形的肚脐是母蟹 。 值得注意的是 ， 只有母蟹的肚脐才会带黑红色 ， 可以根据肚脐的颜色来判断肥瘦 。 如果大家拿到的是公蟹 ， 无论肥瘦 ， 公蟹的肚脐都是白的 。 所以 ， 这个办法不适用于公蟹 。
而上图中这个三角肚脐的螃蟹就是公蟹 ， 公蟹和母蟹都有很大的不同 。 第三步就是按压 ， 从螃蟹腹部上面数下来第三格 ， 用手按一下感觉越饱满螃蟹也就越肥 。 我们还可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚脐处 ， 看它的屁股厚不厚 ， 屁股厚的 ， 就是一只肥美的梭子蟹了 。
当然我们除了捏螃蟹的肚腹还可以捏一捏螃蟹的腿 ， 捏起来结实的 ， 就是肥美的梭子蟹了 。 我们还可以把梭子蟹举起来对着光看 ， 如果蟹壳的最边缘可以透光 ， 和蟹身有空隙不饱满 ， 空隙越大 ， 说明蟹肉没有长满整个蟹壳 ， 那这样的蟹的肥度以及成熟度都不太好 。 反之 ， 空隙越小 ， 梭子蟹就越肥美 。 做好了这几步 ， 基本就不会再出现买的活螃蟹 ， 蒸出来是空壳的现象了 。
秋天到了 ， 吃螃蟹的季节 ， 买回了肥美的螃蟹 ， 那么我们就要用正确的方法来蒸螃蟹 ， 把螃蟹洗净 ， 蟹脚朝上 ， 蒸出的螃蟹不断腿不流黄 ， 特别棒 ， 一起试试啊~~
【梭子蟹|买了活梭子蟹蒸熟后是空的，你知道原因吗？】秋后的梭子蟹 ， 大闸蟹 ， 以及河蟹都到了最肥美的季节 ， 尝一尝鲜还是很有必要的哦 ， 但是螃蟹属于寒性的食材 ， 吃得时候最好搭配黄酒以及姜末米醋 ， 去腥又驱寒 ， 才是最好的哦 。
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